1. “酱酒热”是怎么出现的？
2018年至今的五年间，白酒行业出现了“酱酒热”的现象。“酱酒热”主要是由茅台酒的价格快速升高，销量和利润快速增加，带动了其他生产酱香型白酒的企业也跟着快速增长。
茅台酒的营业额和利润逐年增长，占全国白酒行业总利润的比例也在逐年增长。2019年茅台集团的利润约412亿元，2020年约467亿元，2021年约525亿元，占全国白酒业总利润的比例也从29.34%增长到30.82%。一个酒厂的利润占全国白酒总利润的30%以上，对行业的拉动效应和震动效应都非常大。
茅台酒的价格在市场上高居不下。53度飞天茅台的官方定价是1499元/瓶，但实际成交价在2600～3000左右。这就给其他酱香型白酒带来了提价和增值的空间，也带来了促销的空间。特别是茅台镇的酱香型白酒，因为可以说是同一个产区，相同工艺，跟茅台比较接近，喝不起茅台，可以喝茅台镇其他的酱香型白酒，这是最直接的营销推动力。
宏观数据也反映出了酱酒行业的增长速度。2000年的时候，浓香型白酒的销量占全国白酒行业的70%，酱香型白酒的销量只占全行业的0.4%，2019年酱香型白酒占全国白酒总产量的7%，2021年酱香型白酒的产量已经增长到全国白酒产量的8.4%。而酱香型白酒的利润在全国白酒利润的占比更是增长迅速，2019年占38%，2021年增长到了45.8%。这些宏观数据说明了“酱酒热”的存在事实。更详细的数据参见下面两张图表。
2 .“酱酒还能热多久？”问题的提出
“酱酒热”的出现是在2018年以后，到现在也就五年时间，为什么就提出了“酱酒还能热多久”的问题？我分析主要是两个方面提出来的。
一是生产酱香型白酒的生产商及经销商提出来的。由于“酱酒热”，投资者争相进入，投资多了，铺到市场上的货量也随之增加，经销商手里压的货也就比较多，而零售动销未必能那么快地跟上生产商和经销商的扩张速度。当经销商的动销速度放慢，资金回流慢的时候，他就有了这种疑问，而经销商动销慢的现象也会反映到生产商那里，于是生产商也会有这种疑问。
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另外一方面提出这样问题的是其他香型白酒的生产商及销售商。他们在“酱酒热”里其实也是获得了一定的好处，但是获益没有酱香型白酒这么大，就会期盼自己的酒也会有“热”的这种机会，所以提出来下一个风口在哪里这样的问题。提出来酱香型白酒还能热多久，并不是希望停止这种“热”，而是有新的香型崛起。
对消费者来讲，其实对“酱酒热”没有太强烈的感受，无非就是以前没喝过酱香酒，现在开始接触到了酱香型白酒，在各个零售网点都可以看见酱香型白酒了。酱香型白酒刚出现还谈不上多热的时候，消费者没感受到这种热，所以也没有觉得这个酒会持续的热多久。很多消费者甚至对白酒的香型都没有什么深入了解，他们现在才正在接受酱香型白酒的科学普及。
3 .酱香型白酒究竟还能“热”多久？
任何商品的热销都是有周期性的，酱香型白酒的热潮也会逐渐回归到相对平稳的状态。那么，“酱酒热”结束的标志是什么呢？我觉得，53度飞天茅台酒的价格是最关键的一个指标。现在它的官方指导价是1499元/瓶，但在市场上这个价格是基本拿不到货的，真实的成交价翻了一倍。当每个普通消费者都可以在茅台指定经销商的零售店里买到1499元的飞天茅台的时候，“酱酒热”就结束了。茅台的价格回归正常，给其他酱酒带来的拉动力就没有之前那么大了，就不会有进一步升高的扩张能力，那么“酱酒热”就缓慢平息了。
所谓“酱酒热”的结束，是不是一下就崩溃了？不是这样的。酱酒的产量行业占比已经从这2000年的0.4%发展到2021年的8.4%，我们在零售市场上实际观察，有些地方酱酒的占有率已经超过20~30%。标准的酱香型白酒从发酵、蒸馏到出厂需要五年时间，2019年以后进入酱酒领域的资本新建的酒厂，它们的产能要在2025年才能形成，这个时候这些生产商要收回投资，还会持续地对酱酒市场做推销活动，所以市场上酱酒已经形成的占有率不会很快衰退下去。由于新投入的酒厂产能的释放，市场占有可能还会增加一点。
酱酒市场的稳定状态能持续多久？最保守的估计，从现在算起应该持续十年左右。五年之后那批新建的产能才投入到市场，要回收投资也要在营销上高投入五年，这十年，酱酒会维持目前这个市场份额甚至略高一点的状况，虽然不会有2019年到2021年之间高峰期的大规模井喷式的增长，但是维持一个稳定的发展期是可能的。
