随着市场环境变化，尤其是随着零售环境的变化，酒类专业店成为越来越重要的主渠道。
文 | 鲍跃忠（ID：YJTT2016）
*作者系云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、新零售专家
零售行业发生巨变，中国走在世界前列，那么，酒类流通行业应该怎么做？
7月9日，2021智汇山海巅峰会在烟台举行。23位云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，作为中国酒业最大智慧群体的代表，碰撞智慧，激荡思想，以独立观点影响行业。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、新零售专家鲍跃忠出席论坛并发表了题为《搭建酒类流通新零售体系》演讲。
传送门：以下内容分享于2021智汇山海巅峰会（实录未经演讲嘉宾确认）。更多巅峰会精彩独立观点，可点击链接跳转阅读：《他们是酒业最大智慧群体代表，22份最新研究成果首发》
渠道越发“专业化”
非常高兴借助云酒传媒的平台跟大家进行交流。我认为整个酒行业格局会发生变化，随着市场环境变化，尤其是随着零售环境的变化，酒类专业店成为越来越重要的主渠道，零售逐渐从综合业态走向专业业态。
从这几年整体的行业变革来看，酒类流通格局正在发生变化，新兴酒类流通形式在不断出现。
未来整个酒类专业流通体系可能有两大类：一是品牌店，现在很多酒企都在推广自己的品牌店，包括青岛啤酒、茅台等品牌；二是像1919、华致酒行这样的品牌店，未来这两大类会成为整个酒业流通主要的存在形式。
现在研究酒类流通行业，必须要跟当前中国零售市场的变化相适应，去做一些新的研究和思考。尤其是最近几年，中国零售模式在全球发生了非常大的变化，很多方面已经走在了全球的前列，所以，我们需要针对中国市场变化，去研究目前酒业流通到底应该怎么去做。
新零售设计原则有哪些？
我认为设计搭建酒类流通新零售体系要遵循这四个原则：
一是以用户运营为中心。讲用户运营不能只喊出“以用户为中心”的口号，而要实实在在做出用户运营的体系。
二是融合全渠道。目前中国市场发生了很大的变化，单纯做线下店肯定是不行的。现在很多企业都在为自己不做线上找理由，比如说这个酒只能适合于经营场所。
但最近我看到一个专家分析称，疫情以后线上增长的速度已经逐步下降，线下增速是6%，线上增速达到了15%，他分析，到2030年酒业线上和线下的规模将分别达到70万亿。我比较赞同这个分析，现在我们做市场、做流通必须要研究全渠道。
三是要有供应链体系和物流配送体系，整个仓配体系要适合全渠道发展的局势。
四是数字化体系的模式架构做支撑。
搭建八大模块
我认为现在要酒类流通体系必须要搭建起这8个模块。
第一，要做用户运营体系，最终的目标是要实现用户价值最大化。此时，经营重点也必须要发生转移，经营用户，要想办法从会员价值端做融合，特别是在中国现有的环境下，原来品牌关注的重点是商品，现在一定要关注用户，针对用户设立一套专门的运营体系，把用户价值发挥到最大。
第二，要建立全渠道的运营体系。把到店、到家，包括社交这种新的网络体系完整的搭建起来。现在就是这样的一种环境，我们未来的线上线下可能是各占50%，现在从行业观察来看，目前中国零售包括三种形式，第一是“到店零售”，第二“到家零售”，通过电商产生订单；第三是社群零售，这是现在中国的环境下比较特殊的零售形式，主要是靠人分销。
事实上，这几年，社群零售在酒行业中也出现了几个比较有代表性的案例，比如说肆拾玖坊，原来肆拾玖坊没有店，完全靠人的社交关系，现在他们的会员体系也不超过几万人，但数据显示，肆拾玖坊目前有20亿的市场规模。
第三，要建立起完整的门店运营体系。门店能解决获客问题，这是门店的交付功能，现在的整个零售体系的变化，基本是围绕着店的形式发生，包括最近比较火的社群电商——前仓模式。
从近年来酒行业零售方面的创新来看，有些是看重体验，有些单纯考虑到交付，很少有能把这两方面创新融合在一起的。现在要求的新零售体系，要既能实现用户体验模式，又能发挥交付功能，将两者结合起来，会形成更有价值的门店体系。
第四，要搭建出分销体系。现在，把产品单纯卖给经销商已经不行了，我们要帮助整个渠道体系搭建完整的营销模式，这几年也有很多品牌在这方面做了创新。比如，“经销商-到店-用户体系”，形成了他们的一套闪送模式，效果很好。
第五，有完整的商品运营体系。这可能是我们现在切入零售需要关注的，零售管理当中，商品管理非常核心。如果一个品牌原来的商品体系不是很多的话，容易忽略的一个问题是，不太关注整个商品结构怎么去搭建。这是我们搭建新的酒类流通体系必须要考虑到的问题，哪些商品能给你做出流量，哪些商品能够给你创造价值，要综合考虑形成完整的管理体系。
第六，要做出一套仓配交付体系。对于很多企业来说，如何从线上取得突破是亟待解决的问题。举个例子，很多是企业用线下的模式做线上，没有根据环境的变化适当调整。线上关键在于，如何打造良好的交付体系，提升交付体验。
交付体验怎么解决？以线上物流为例。仓库布局是解决线上物流的关键一环。
我前一段时间买了一箱啤酒，商品从珠海发货，目的地是山东。效率比较低，成本太高。所以说，成本能不能降，体验能不能做好，一定是个问题。
第七，要有数字化体系。这需要考虑两方面，第一是手段，这对小企业来说非常重要，因为他们做模式的转型，对大企业必须要考虑整个企业数据化模式，整个营销体系必须要构建一套以数字化为主线的模式，以数据驱动。
现在的企业基本定位是让数据指导我们，或者是人去参照数据，但未来的数据化管理情况下，是靠数据来管理人。在数据驱动方面，有些零售企业已经做的比较成熟了。在改变和提高企业运营效率方面，发挥着非常好的作用。未来如果要做比较大的零售体系，整个数字化必须成为整体企业运营的底层架构。
第八，新传播体系。需要注意的是，新媒体逻辑与旧媒体逻辑不一样，传播逻辑也跟做公众号的逻辑不一样。比如说，抖音，不是找到几个人，坐在办公室里就能产生传播的。最近我也一直在摸索抖音到底怎么能做起来，一定需要很长时间探索。
我一直坚信一个观点，抖音要成为我们业务拓展的工具手段，是帮助我们拓展市场的，不能仅围绕着品牌做传播。这是现在很多的企业比较缺乏的。不能单纯地认为，媒体部门只负责媒体，做传播的部门就是只能做传播。
我相信，媒体能在用户运营、获取用户以及影响用户等方面带来非常大的帮助。
关于酒类流通新零售体系建设，你还有哪些建议？文末留言等你分享！
