近几年酱酒大热，身边喝酱酒的人越来越多，我们也来聊聊酱酒的工艺等级。
酱酒根据酿造工艺，可分为坤沙＞碎沙＞翻沙＞窜沙。“沙”指的是酱酒的原料——高粱。
一、坤沙酒（纯粮）
选用完整颗粒的优质高粱，高温大曲发酵，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，酿造周期长达一年。坤沙酒的品质很高，高粱经过深度发酵后，酱香醇厚，酒体浓郁丰满，酒中风味物质多，陈化老熟的提升空间大，越陈越香。但坤沙酒的酿造工艺复杂且出酒率低，酿造成本高，且需要陈放三年以上，才能进行勾调，灌装上市，又增加了时间成本和贮藏成本，价格偏高。我们熟知的茅台飞天、舍井酱酒系列就是用的这种工艺。
二、碎沙酒（纯粮）
采用粉碎高粱酿造，不用经过多次高温发酵，取酒也只需要2-3次，简化了酿造工艺，缩短了酿造周期，且出酒率大大提升。
碎沙酒的酿造成本相对较低，酒体品质一般，相比传统的坤沙酱香酒，碎沙酒的酒体单薄，层次单一，陈放老熟的提升空间较小，放上几年也不会太突出。
但碎沙酒也有它的优势，除了价格适中外，口感更淡，对于第一次喝酱酒的新酒友来说，反而比传统的酱酒更容易接受。但对于真正爱酱酒的老酒友来说，层次单一、薄淡的碎沙酒，就像兑了水一样，是不够地道的。
酱酒的酿造工艺，可以作为酒质的重要判断标准之一，但是，90%的酒厂，都不会公布每款酱酒的酒体酿造工艺。
固态法酱酒的国家执行号为：GB/T 26760。
这个执行号可以过滤掉低档的窜沙酒（酒精酒），但坤沙和碎沙都是固态法酱酒，所以还是没办法通过执行号辨别酒体工艺。
不过基于坤沙酒和碎沙酒的成本差异，未公开说明自己的酒体是100%坤沙酒，且价格在300元/瓶以下的，大概率是非100%坤沙酒，好一点的是坤沙+碎沙勾调，差一点的就是纯碎沙，或者碎沙+翻沙勾调。
比如茅台王子酒系列，虽然官方未公开，但酒友圈基本默认他是碎沙或是碎沙+坤沙勾调。
而100以下的，连纯碎沙都不太买得到，基本都是翻沙。
纯坤沙酱酒推荐：
除了酒体工艺，酒体年份也是酱酒品质的重要判断标准之一。年份越老，酒越好，相对的，价格越高。
所以，酒友购买酱酒时，一定要选择正宗的大曲坤沙酿造的酱酒——如舍井酱酒。采取的是12987545酿造工艺，与CCTV、平安承保、深圳巴士集团均建立了战略合作，不仅有品质保障，更有品牌保障！
