随着科技的不断发展，酿酒技术也在不断革新，“新工艺酿酒”技术油然而生，它具备传统酿酒没有的优势，让酿酒变得更加简单高效。今天我们就来聊一聊新工艺酿酒技术的优势所在。
先简单说明，传统工艺酿成的酒就是由各种基酒搭配，以最适比例混合而成；而新工艺酿造的酒，是用玉米、大米、薯干等粮食进行现代化工艺蒸馏，生产出符合标准的食用酒精，再按照一定的配比，加入酸类、脂类、醛类、醇类物质等勾调而成。
“新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”相比，优势主要在以下方面：
一、场地、设备要求简单
新工艺酿酒对于场地和设备的要求很简单，不需要太大的场地，所以不用单独盖厂商，直接利用家里的厨房也是可以的，采用小型家用酿酒设备完全就可以实现自酿酒了。而且技术也是简单易学，就算没有任何酿酒经验，听一遍，跟着操作一遍，也很快能上手。
二、不受气候影响
传统工艺酿酒受天气影响比较大，一到夏天就必须停产歇伏避暑，而新工艺酿酒一年四季都可以操作，酿造出的酒，品质基本无差。
三、时间、人工成本低
传统工艺酿酒一般要连续发酵烧制几遍，才可以把酒拿干净，其周期长、效益低、需要的燃料也多。相对而言，新工艺酿酒，仅用烧一遍就可以把酒全拿干净了，而且烧一锅酒，从装料入锅，把酒烧出，再到酒糟出锅，整个过程也只需要两个小时左右。如此一来，时间和人工成本可以大大减少。
四、出酒品质稳定
只要严格按照配方来，新工艺技术酿出的酒基本不会有品质问题。而如果是传统工艺酿酒，其受到气候、环境、酿酒技术等多方面的影响，只要一个环节出了错，就很有可能坏掉一批酒。
五、出酒率高
通常情况下，生料酿酒（也就是新工艺酿酒）的出酒率是最高的，其次就轮到“熟料固态发酵”，再到“熟料半固态发酵”，最后是“熟料液态发酵”。如果刚开始喝不习惯生料酿酒，也可以考虑熟料固态或者半固态发酵，这样既能提高出酒率，也能满足自己的喜好。
最后说明一下，新工艺技术酿出的酒，口感会比传统工艺酿造酒刺激一些，传统工艺酿出来的酒，口感更醇厚、柔和。不过影响酒质的因素有很多，例如原料、水质、酒曲的选择，环境温度的控制等等，酿酒工艺只是其中一环，也不是决定性因素，所以还需要具体问题具体分析。
总的来说，这种全新的酿酒技术，是对我国几千年传统酿酒方式的一项重大改革。其优点是成本低，易操作，出酒品质稳定；缺点则是口感单薄，香精味有些重（相比较而言）。其实，无论是新工艺还是传统工艺，两者都各有优缺点，彼此也不冲突，按照自己的喜好选择就好。
