俗话说的好“酒香不怕巷子深”，意思就是说如果酒酿得好，就是在很深的巷子里，也会有人闻香知味，慕名前来品尝。那么酒是要有多香才能散发出这么大的魅力？酒放的时间越长，就越好喝，也就越香，我们常说的“陈年老酒”就是这么来的。但是并不是所有的酒都是越陈越香，科学证明只有酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的极品酱香型白酒所拥有的专利。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。
绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。 因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
酒中含有多种有机酸，储存过程中，醇类物质就会与有机酸发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气，所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。
但是储存白酒具有一定局限性，要在具有不透气密封性强的酒瓶或盛酒的酒桶中,还要是纯粮酿造的白酒才行。对于七种武器酒这样的优质酱香型白酒纯粮酿造，就更加适合存放饮用，坚守传统酱香工艺外，其酒体还采用了纯优质高粱酿造，基酒的窖藏时间一般要大于5年。七种武器酱香型白酒以酒勾兑酒为酱香型白酒传统工艺的精髓，所以开封以前越存越香开封以后密封好也能越存越香，喝后不头痛，不口干的特点也正是优质酱香型白酒越存越香的产物。
看完我们都知道了并不是所有的酒都是越陈越香 ，而酱香型白酒恰好越陈越香，越老越好。使得其具有了极大收藏价值,也 为“酱香型年份酒”的推出奠定了基础.文东经营酒行业多年，如果你也喜欢酱香酒，欢迎关注私聊文东开展更多的酱香酒话题。
