全文4320字，需15分钟
好酒就是简单的酿造出来？原浆酒真的就像记忆中用粮食直接榨出来？窖底酒真的就像鸡汤锅底一样最精华、最香？哎....醒醒吧？
那我告诉你好酒是经过好的酿造、好的勾调、再加好的储藏一步步来的。原浆酒，窖底酒其实是最垃圾的酒。先别忙着惊讶，接着往下看。
在和100个酒友交谈过后，我发现大部分酒友对白酒“勾调、勾兑”默认为是假酒，而所谓的原浆酒、窖底酒就是粮食酒。
我的天哪，我原来想消费者不知道也就算了。但是现在的商家也很蠢。对商品一无所知也敢出来卖酒。
或者就纯纯的和消费者玩文字游戏，帮消费者当傻子。
那到底什么酒才能算好酒，我这就掏出来看看。
正宗的好酒是酿出来+调出来+存出来的。（80年代后基本是这样）
所以世界上才有了调酒师这个职业，茅台需要重金聘请调酒师对茅台酒进行勾调。
如果你还是不能理解，那我们接着往下看。
在论文《浓香白酒酿造的科学性、健康性、艺术性》一文中把经陈贮及勾调成型的美酒当做一曲美妙的“交响乐”，简直绝了。把一壶好酒的酿造表达得淋漓尽致。
她具有赤裸裸层次感（以浓香为列）
经陈贮及勾调成型的美酒，并不是简单的组合，而是酒质的又一次升华，呈现更高层次的美感勾调是主体香与其它助香物质的平衡、烘托、匹配 和协调。既需要理性的设计，又需要细微的体验。
浓香型白酒具有以己酸乙酯为主体的复合香气。己酸乙酯是浓香型大曲酒中的特征物质，它在感官上具有稳定的水果香，香气令人愉快。对大曲酒而言，它近似于“老窖香”味微甜而爽快，其含量越高，窖香越浓郁，酒越显陈熟老练。对浓香酒而言，己酸乙酯的含量虽是决定酒质的重要因素，而己酸乙酯与各种微量成分之间的比例关系便是又一重要因素。
酒中酯、醇、醛、酸类物质，它们在含量上的波动和相互间量比关系的变化，都将导致酒质的明显变化。它们的存在量必须严格遵循其酒的风格特点要求的基本规律。因此，量和量比关系是酒中微量成分决定酒质的两个紧紧相连的重要概念。如果只追求其一是不行的。纵然各微量成分之间的量比关系基本符合该酒的要求，而它们单个的绝对含量太低，必然出现香、味短淡。浓香型大曲酒感官上要求窖香浓郁，反对暴香，要求各味协调，反对香大于味，反对甜味过头；要求甘冽清爽，反对尾涩味杂；要求回味悠长，不要酒味短淡；这些要求体现了酒体美感，其实质就是要求酒中微量成分含量适中， 量比协调。
酒中众多的微量成分，其相互关系十分复杂。
当多种成分混合存在时，由于相互间烘托、抑制、缓冲作用与单一存在时的表现特征会有所不同。当在一定条件下，这些配合协调，均处于较好风味状态的微量成分，将使酒体十分完美。欣赏时，它们将如一曲美妙的“交响乐”，“和谐悦耳”给人以美的享受，使饮者心醉神往。
所以一个元素是一个单元，不同的单元协调好，才能产生一杯好的美酒。这就好比一个交响乐团。大提琴，小提琴，萨克斯各种乐器声融合在了一起，给人一种舒服的享受。
这才是美酒的最高境界。
小结：
正宗的好酒并非直接酿造出来，而需要陈贮及勾调。陈贮的妙处在于利用时间挥发掉有害的物质，使酒分子从零散到有序，喝起来酒更加柔和。勾调的艺术性在于平衡，协调，香，味，酸等。而这一部分需要不同年份的老酒进行勾调。使酒喝起来不至于某一方面过浓或过淡。
酿酒是一门科学，同时也是一门艺术。我们费尽周折把酒酿出来只是好酒的第一步。如何酿出好酒、再通过窖藏把酒体里游离的分子趋向稳定。使得老酒柔和下来。这是一门科学。
通过酒师的勾调，让酒体中的酸甜苦辣，色香味相互协调，相互烘托 。调出大众都能喝的白酒，这时一门艺术。
这里面都大有乾坤。
小结：
①窖底酒、原浆酒不是好酒
② 好酒需要酿造、勾调、储藏
③好酒就是一件艺术品
④如果觉得有用，帮我点个赞加转发
