我国自20世纪80年代改革开放以来，鸡尾酒才逐 渐在 社交 场合上出现。随着全国涉外星级酒店不断地建立以及洋酒的大量输入，酒吧业开始得到了发展，调酒师也因此应运而生。
从1988年开始，国家旅游局就如何提高我国调酒从业人员的技术水平、出版培训教材、建立考核标准等项工作，进行了积极的策划和实施。
1992年，国家旅游局在桂林举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中，调酒项目比 赛共有45名选手参加，经过理论考试、英语口试和实际操作 等三 个项目的比赛，获得前10 名的 选手被授予全国旅游系统优秀调酒师和青年突击手光荣称号。
1993年２月，我国第一本教材《调酒》由高等教育出版社正式出版，并配套了相应的录像资料。截止到目前为止，我国已经出版、翻译了近百种调酒教材及各种音像教学资料。
1994年７月，由国家旅游局联合国家劳动部，在南京举办了全国高级调酒师培训班；此后，1996年11月和1997年末又分别在南京和上海举办了第二、第三届高级调酒师培训班。
1995年首届全国旅游行业调酒师大赛在桂林举行，来自全国各地的48名优秀调酒师选手经过激烈的角逐，决出了名次，成绩优异者被授予行业技术能手，并颁发了技术等级证书。
1996年６月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在厦门悦华酒店举行，十几名参赛选手来自台湾、北京、上海、厦门等地，获得第一、二名的选手均来自台湾。
2000年８月和2001年８月，由必富达金酒商策划组织的“必富达金酒世界调酒师大赛”中国区决赛连续两年在北 京举行，来自全 国各省市地区的优秀选手云集北京进行总决赛，第一名被选派参加国际性比赛。这两次大赛水平之高可谓空前，尤其是2001年的大赛，部分选手的花式调酒技术已达到或接近国际水平。通过上述一系列的比赛和培训，我国调酒师的队伍得到了很大的锻炼，调酒业进入了一个崭新的发展阶段。
