先说变化，有十个方面。
第一，香型。白酒消费经历了从清香到浓香，从浓香到酱香的阶段性转变。这其中的代表性企业，或者说是头部企业分别为，汾酒，五粮液，茅台。
第二，产地。白酒越来越向产区化转移，四川，贵州等优势产区的市场占比攀升。而消费大省河南山东等酒企风光不再。
第三，品牌。消费者的品牌意识越发强烈，茅台五粮液泸州老窖等头部企业持续保持领先态势。带动众多小酒厂，甚至一些新兴品牌诞生发展。
第四，层次。消费者消费层次升级，众多酒企扎堆中高端。特别是光瓶酒高端化趋势更加明显。
第五，品质。白酒品质提升较快，网络传播速度加快，部分低品质酒负面新闻传播对酒企具有致命杀伤力。
第六，价格。涨价已经成为各家酒企彰显品牌价值的最优先手段，连续多家多频次的暂停供货然后涨价受到非议，但阻止不了酒企涨价的冲动。
第七，资本。资本加速介入酱酒圈，资源整合进程加快，部分小酒厂会报团取暖，一些人可能选择见好就收。
第八，圈层。高端白酒越来越依赖于圈层销售，特别是当前正热的酱酒圈，各种品牌的品鉴酒会应接不暇。
第九，渠道。线上渠道放量明显，视频直播销售逐渐崛起，虽然有不少倒车情况，依然不会打掉进场热情。
第十，宣传。传统媒体宣传面临挑战，头条抖音等自媒体成宣传新阵地。
再说不变，有几个方面。
第一，头部酒企稳定。白酒市场格局暂时还没有发生重大变化，茅台五粮液泸州老窖剑南春水井坊洋河等头部企业优势持续稳固，国台，钓鱼台，郎酒，习酒等企业稳步追赶。
第二，多种香型共存。酱酒很热，但是目前看不到酱酒完全替代其他香型的趋势。浓香型依然会占据主流市场。至少，与酱香分庭抗礼还是浓香。
第三，大品牌更受欢迎。高端消费场景中，茅台五粮液等高端品牌更香定律不变，一些新兴品牌影响力有限。特别是无法商务接待中更为明显。
第四，性价比很重要。同样价格之下，消费者更倾向于大品牌好品质的白酒。县域环境下，200以下60以上的口粮酒很受追捧。
第五，烟酒连锁店健康成长。1919，酒仙网，名品世家等等连锁店继续扩大规模。五粮液茅台等线下体验中心，形象店持续增多。
第六，传统媒体地位稳固。以央视为首的电视媒体江湖地位不可动摇，春节期间白酒广告占比很高。户外大屏广告更是水涨船高。机场成为白酒展览场。
第七，酒企上市野心不减。地方政府主导推动酒企上市的总体规划不会变化，酒企自身上市提现的野心会持续高涨，资本围猎白酒局面形成。
第八，贵州酱酒规模持续提升。一方面是产能飞速增长，另一方面是整合成大集团发展的趋势不会消减。
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