文 | 罗亚玲 编 | 吴弩
近日，南京、山东、福建、安徽等地屡有政府官员带头餐饮消费的新闻，不论是从客观情况还是主观意愿来说，餐饮业的复苏似乎指日可待。
在落地政策上，政府正在为餐饮业的逐步恢复做好安排、提供支持。以四川为例，日前，四川省应对新型冠状病毒肺炎疫情应急指挥部办公室在印发的《关于依法科学精准做好新冠肺炎疫情防控保障经济社会发展的通知》中表示：餐饮行业低风险地区全面恢复，但限制集体性聚餐，提倡分餐。
众所周知，餐饮是酒类消费的重要场景，餐饮业的恢复，也让酒业看到了线下销售复苏的希望。对此，泸州老窖股份公司党委副书记、总经理林锋今早在微信朋友圈大呼“光明在望”。
那么，在当前餐饮业逐步恢复的情况下，酒水消费到底呈现出怎样的态势呢？
01
餐饮酒水消费呈现三大特点
微酒记者对成都、重庆、上海、郑州、福建等多地进行了抽样调查，结果显示，如今餐饮渠道的酒水消费特点有三。
特点一：酒水消费总量小
某深耕成都市场多年的经销商表示，疫情好转后，他们已经展开了对餐饮终端的拜访、调查工作。
“成都地区目前大概有30%-40%餐饮终端恢复营业，但酒水的消费总量还是非常少。”该经销商说道。
“去餐饮店就餐的消费者人数太少了。有的店，开门以后没人去吃，又把店关了。”——从经销商们反映的情况来看，这是导致酒水消费量上不去的直接原因。
就餐人数少，聚饮自然就少。虽然餐饮正在逐步恢复，但消费者的恐惧心和警惕心还在，“冷灶”一时半会儿还热不起来。某福建经销商表示：“我们这儿的餐饮已经是半恢复状态，但禁止大型宴会。酒水的饮用氛围还没有起来，消费总量很少。”
虽然目前国内疫情基本得到控制，情况正在好转，但人们的消费信心还没有恢复。而且，当前的经济大环境并不好，消费者也比较谨慎，更愿意“把钱花在刀刃上”，即使在餐饮店喝酒，也以自带居多。
特点二：酒水消费单体量小
微酒记者了解到，当前，餐饮渠道不仅酒水消费总量低，单体量也非常小。据某行业观察人士分析，这主要是由两点原因造成的。
第一，经过这次疫情，大家对于自身健康的关注度更高了。因此，能推掉的应酬就推掉，能少喝的就少喝，个人饮用的频率和量较之以往大幅下降；
第二，餐饮店当前还是算相对高危的场所，绝大部分进店用餐的消费者都是因为工作原因没处吃饭，吃完也就离开了。而那些会点一两个小菜自饮的消费者，目前基本不会去餐饮店。
特点三：补偿性消费初露端倪
虽然餐饮渠道现在的酒水消费情况并不乐观，但也有不同的声音。某位经销商表示：“这两天，我们进行了单桌聚会，大家都抢着喝，喝完一箱都没过瘾。”显然，多位行业专家在2月份提出的补偿性消费已经初露端倪。
某行业人士表示，疫情结束后，补偿性消费将迎来强力的反弹期：“各地的疫情状况不同，管控程度自然也不一样，补偿性消费的到来也会有早晚之差。厂商应该密切注意当地情况，采取相应措施。”
综合来看，在餐饮逐步恢复的现在，其酒水消费并无太大起色，但随着国内疫情的进一步好转，终将迎来餐饮渠道的补偿性消费爆发期，各厂商应根据当地状况提前进行布局，抢抓市场机遇。
02
餐饮酒水消费未来如何？
对于经销商来讲，或多或少都会涉及餐饮渠道的酒水销售，尤其是主要经营小酒、低档光瓶酒和啤酒的经销商。那么，对于餐饮渠道酒水销售的未来趋势，经销商们有着怎样的看法呢？微酒记者在采访中发现，经销商的观点主要分为三派：
乐观派——这类经销商认为，随着餐饮业的逐步恢复，近两个月，餐饮渠道的酒类消费也会起来。以5月1日的小长假为契机，餐饮酒类消费会迎来爆发式的增长，并在下半年进入平稳期。有经销商提出，现在自带酒水成为消费者的常态，等餐饮酒水消费出现好转后，如何配合餐饮店带动酒水消费是核心问题。
悲观派——比较悲观的经销商认为，今年上半年，餐饮渠道的酒类消费是不会有什么起色的，下半年才可能出现好转。小城市由于观念保守、消费谨慎等因素，会比大城市恢复得更慢。而更悲观的推论是，餐饮酒水消费要到2021年春节前后才会慢慢恢复，就当前而言，通过减少库存、评估筛选优质产品、适当布局线上等多种办法活下去才是最重要的。
极端派——有个别经销商认为，餐饮渠道的酒水消费不会恢复：“无论餐饮还是酒业，本次疫情后都会面临整合。卫生在餐饮中的地位将进一步提高，类似于西餐的分餐制将成为常态，这是红酒的机遇；对餐饮酒水销售十分重要的宴席将被强力管控，宴席的形势可能会被重构，宴席消费场景将消失。当前，餐饮还只是‘悲伤’，真正的‘落泪’还在后头。”
多为经销商都表示，政府会采取怎样的措施帮助餐饮行业恢复信心，并且让消费者能够放心地去餐饮店进行消费，是他们当前重点关注的问题。
毫无疑问，本次疫情对酒行业造成了巨大冲击。微酒记者认为，经销商们应该倾听多方意见，结合当前自身处境，对未来走向做出判断，提前布局。
关于餐饮酒水消费的未来预判，你属于哪一派？或者你还有哪些不同的观点？欢迎在评论区留言进行讨论。
