酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?

作者:梁公子说酒 更新时间:2022-08-22 19:56 阅读:884

夏天来了,喝习惯了各种冰镇的饮料,很多也会试着把大曲酱酒冰着喝。


也有的酒友,在冬天的时候会有这种想法:怕凉,也看过关公温酒斩华雄的故事,索性也把手里的大曲酱酒温着喝了!


大曲酱酒可以温着或冰着喝吗?


这个问题以及分享,缘起于和在微信上和一个客户朋友的聊天,他拿到酒后就问我,我的酒可不可以温着喝,所以,分享这篇文章算是对这位朋友的回答。


酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?


答案当然是否定的:不能冰着喝!


冰镇饮品是目前非常时尚的喝法,但是大曲酱酒不适合冰着喝。


大曲酱酒因为是纯粮固态发酵,酿造好的大曲酱酒含有高级不饱和脂肪酸,它们只融于酒精,一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后,一方面温度降低,另一方面融化的冰相当于加水降度,大曲酱酒会失光不透彻,有失美观,且影响口感。


酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?


加水降度


再有大曲酱酒是香气成分最复杂的蒸馏酒,其之所以吸引人是因为更复杂的香气,加冰块溶解后,酒的度数降低,大曲酱酒的香气或多或少会受到影响,协调的香气遭到破冰,所以冰冻后会降低香味在口中的层次。


酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?


什么温度下喝最合适?


大曲酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质,理论上讲,要体会这些物质的细微风味,大曲酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。


有些人认为,喝大曲酱酒在酒体温度为37℃时是最香的。但正常状况下,人舌的灵敏温度为15℃~30℃,而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹,高温给舌以痛感。


酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?


大曲酱酒的酸、甜、苦、咸、鲜、辣、涩七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。


一般甜味在37℃左右时最容易品味出来;酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;苦味则随温度升高而味感减弱。


高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。大曲酱酒含有很多微量成分,上千种物质对风味与口感有相应的贡献。


所以整体来看,大曲酱酒的最佳品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。


酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?


全国食品工业技术委员会颁布过的《白酒分析方法》指出,品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。


这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。也与酱香酒适宜饮用的温度基本吻合。


同时对于人体而言,21度——31度最为灵敏,温度太低会使舌头麻痹,而温度过高则会使舌头产生痛感,因此大曲酱香酒的最佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。


酒不能乱喝,大曲酱酒也是有最佳饮用温度的?


酱酒盟·梁公子,遵循古法,恪守茅台镇传承千年的酿造工艺,沿用独步酒林的“三高”自然生香弃害工艺,将酿造过程中产生的有害物质最大化的自然去除,只为那一杯醇厚的大曲酱香酒 。酱酒盟提倡健康饮酒文化,少喝酒,喝好酒!为了自己和家人的健康,建议大家尽量选择大曲酱香酒。


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