在客家人生活的城乡，没有人家不会酿黄酒的。会否酿制黄酒以及酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。如果有人说某家女主人酿的黄酒好，那是对她的一个极美赞誉。因此，炙酒也是客家人门前庭院的一道风景。那么，什么是炙酒呢？下面是客家娘酒炙酒工艺详解。
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什么是炙酒
炙酒是客家娘酒中的较后一道程序，准备迎接春节的到来。为保持客家娘酒的独特风味，客家娘酒坚持沿用传统火炙工艺，火炙对手工的要求度极高。
客家娘酒炙酒工艺
首先在炙酒场地，需摆好垫底的砖块，放好清净的火炙酒小坛，加入经“竹篓渗娘”的娘酒酒基，盖上碗和盖，堆扎好稻秆。然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。
客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐，没人称师傅”，道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的地位，也足见要酿出好酒、做好豆腐的难处。
