白兰地源自于哪里「白兰地的故乡Cognac」

作者:阿斌 更新时间:2022-10-26 08:00 阅读:394

日常生活中,酒水是一种比较重要的物品,无论是平常的节假日,还是过年的时候,酒水是送礼的选择,是亲朋好友聚集在一起的饮品,而我们常见的酒水大概有度数高的白酒,畅快淋漓的啤酒,美味营养的葡萄酒,那么关于葡萄酒中的品种白兰地的故乡吃cognac有多少人了解呢?


白兰地源自于哪里「白兰地的故乡Cognac」


白兰地的故乡Cognac


说起白兰地,荣耀的名称莫过于cognac,以cognac命名的白兰地是无数美食家梦想中的玉液琼浆。而实际上cognac仅仅是法国一个风景优美的小镇,究竟是怎样得天独厚的条件,使得这个小镇的名称成为世界上优质白兰地的代称呢?


位于法国南部的cognac是一个布满鲜花的小镇,花香固然让人迷恋,但是弥漫在小镇上空的酒香却让整个地中海为之陶醉。独特的天气条件和土壤条件,让cognac的葡萄汁液甜美,成为优质白兰地的上选原材料。


每年的春季,雨水就特别眷顾cognac,播种葡萄之前,土壤已经贮存了充足的水分,为葡萄的生长积攒了足够的养分。当六月高温降临时,葡萄已经开始一点一滴地凝聚糖分,接着七八月漫长的干燥天气,葡萄悄悄地酝酿着芬芳。一直要等到十月份,在一年当中的阳光季节里,cognac收获葡萄的时刻才真正来到。


1909年5月1日法国政府规定:只有用cognac地区内出产的葡萄并且在cognac地区酿制的白兰地才能被冠以“cognac白兰地”的美名。在cognac一共有7片葡萄种植区,7片种植区出产的葡萄质量按照等级划分分别是:大香槟区、小香槟区、波尔得尔、劳波瓦、蓬皮瓦、波瓦和乡土波瓦。大香槟区和小香槟区的面积非常小,土壤含钙高,但是这里出产的葡萄所酿造的白兰地,是的精品。另外值得一提的是,法国将一种以特殊方法酿制的白兰地命名为“特别香槟cognac白兰地”,是采摘大小香槟区的葡萄按照对半比例酿制的白兰地。


cognac白兰地品质之所以超越其他白兰地,不仅是因为出产的葡萄好,更因为cognac地区特殊的蒸馏技巧。


首先来看看cognac葡萄的发酵过程。把葡萄放在大缸中发酵三至五个星期,既不添加酵母也不加入二氧化碳,这样得到的葡萄酒酒精含量低,酒酸含量高。而接下来的蒸馏程序需要在春天之前完成,因为春天酒缸里会自然发生第二次发酵过程,酒酸的含量会降低。


然后我们再来细细地琢磨一下cognac白兰地的蒸馏过程。用于蒸馏的容器非常古老,蒸馏器包括一个大锅,一个凸形的锅盖式样的收集器,和一条边接收集器的管子。首先使发酵好的葡萄酒沸腾,蒸气经过管子冷却后,就变成奶汁液体流入收集器,得到粗酒。这是一次蒸馏,紧接着第二次蒸馏又开始了,把粗酒再放回到蒸馏器中重新加热。首先出来的液体,被称之为头酒,需要加入到粗酒中进行第三次循环,中间的部分就是精酒,尾酒需要留到下一批粗酒中等待蒸馏。如此反复循环的蒸镏过程保证了cognac白兰地的优良品质。


出炉之后的白兰地需要很长一段时间的“成长”才能变成真正的佳酿。在这个犹如酣眠的漫长“成长”过程中,橡木桶就是白兰地的天然温床。在这个“成长”期间,白兰地犹如婴儿一般在橡木桶中酣眠,它微微的呼吸都传递给了橡木桶,橡木桶一点一滴地调整着它的色泽和口味,颜色从白色和琥珀色,到金黄色,到深金黄色,到浓茶色,质地从粗糙到柔和,香味从辛辣到圆熟……白兰地中的单宁被一点点氧化,经过一年、五年、十年,甚至更长的时间,它汲取了橡木的香气,与自身单宁氧化产生的香气混合起来,终于形成自己独特的香味。橡木桶对于白兰地的贮藏至关重要,因而制酒者对于木材的选择和酒桶的制造十分讲究。橡木选自利穆赞森林或特兰雪森林,砍伐之后必须经过两年的露天旋转风干才能使用,这样做的目的是为了除去橡木中的水分和单宁,以免影响白兰地的纯正口味。制作木桶的工艺要求也非常简洁而苛刻,不能使用一颗铁钉或者一滴胶水,工匠们必须以娴熟的技巧,运用热胀冷缩原理,将橡木条加热烤弯,互相拼接成一只完美的“温床”。


自从葡萄酒的问世,就受到了国内外友人的热情欢迎,深受追棒,是男女老少皆宜的健康饮品,它有着鲜红的液体,浓郁的口感,喝起来醇香可口,不仅能够补充人体大量的水分和营养素,还可以预防生活中一些小疾病的发生,具有很强的抗病毒的能力。


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