前段时间热映的电视剧《芝麻胡同》中，主人公经营着一家名为沁芳居的酱菜铺，而在剧中，酱菜铺的行话，也深深吸引着观众，也引起了观众对酱菜的关注。
在国内，说起酱菜，那就不得不提拥有几百年历史的六必居。
关于“六必居”名号的由来，在六必居至今还保留着一块古木牌，上面书写着“六必”的说法：黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香。而这句话也是对生产酱菜的工艺要求，即黄米、稻米用料必须备齐，酿制的曲必须备实，用水必须清澈，盛器必须优良，火候必须掌握适当，泉水必须纯香。
除了生产工艺严苛之外，在原材料的选择上，六必居也有着严格的要求。糖蒜专选大六瓣紫皮蒜，黄瓜要4到6根一斤的。而六必居传统酱菜中的另一个明星产品——甜酱甘露的原料则是产自内蒙古萨拉旗。在选择甘露的过程中，工人们要挑选个头整齐饱满的甘露。而且，每年只有从10月份以后才开始采收，甘露一采收下来，就运到工厂里及时加工。
严苛的生产工艺和严格的原材料选择，让六必居酱菜拥有了过硬的质量，在1916年的一张广告上，介绍了六必居酱菜的特点：品质优良、色泽鲜亮、咸甜可口、脆嫩醇香。而这也能说明六必居酱菜的品质。
因为产品广受消费者喜爱，六必居不断扩大生产规模。但是，为了保证在生产规模扩大的同时，酱菜工艺能够更好地传承下去，2006年，六必居申请“非遗”工作开始启动。2008年6月14日，文化部公布了第二批国家级非物质文化遗产名录，“六必居酱菜制作技艺”位列其中。除此之外，为了能够让消费者了解和认识六必居的传统技艺传承与发展历史，六必居建造了“六必居博物馆”。
“六必居博物馆”恢复六必居老店前店后厂的历史原貌，在博物馆内还有六必居文化展示、传统酱菜制作技艺演示及特色老字号品牌产品销售，而这些也阐释和展现了六必居公司弘扬民族品牌，挖掘、保护和发扬中华传统饮食文化，扩大中华文化影响力的美好愿景，更加完美地再现了中国酱腌菜行业及老字号六必居的发展历程。经历了几百年发展，六必居依然能够屹立不倒，并深受消费者喜爱，除了在生产工艺与原材料等方面有着严格要求之外，在经营与管理方面也有着独特的办法。
首先是内怕长支外怕欠。如果内债外债太多，就会把买卖压。在六必居几百年的经营过程中，店铺内任何人都不准超支或占用店内资金，这里的任何人也包括掌柜。这个规定的严格执行，保证了店铺资金的周转和不必要的浪费，而六必居也从不对外欠债。
其次是不用“三爷”。三爷指的是少爷、姑爷和舅爷。因为“三爷”不听使唤。六必居不养吃闲饭的人，经理也便于管理职工。
最后是喝“栏柜酒”。每天晚上营业结束之后，为了加强店铺管理者和采购人员、跑外的、管账之间的沟通，掌柜就会和伙计们喝“栏柜酒”，名为喝酒，其实是总结当天的工作，进行一个总结，通过“栏柜酒”，增强了管理者与伙计之间的交流，增加了团结力。
正是因为坚持传统工艺传承与守护，保证原材料质量以及独特有效的公司管理制度，六必居这样一个中华老字号经历几百年风雨依然屹立不倒，并且道路越走越宽，走上国际舞台。
编辑：赵果
