“十三五”收官在即，“十四五”蓄势待发。未来5年川酒产业将如何高质量发展？从即日起，我们将邀请酒业大师，为川酒产业发展建言献策，今日推出第一期——《“90”后白酒“泰斗”曾祖训：白酒的下一个风口是“精”》
曾祖训（资料图片）
“你们岁数多大？”12月7日上午10点，在成都西门一个古香古色的小区内，一身墨绿色衣衫的曾祖训看起来很精神，当四川日报全媒体记者一见面叫他“曾老”时，他却反问我们岁数有多大，在知道我们是“90后”后，他语有所指地说：“很多人刚见面都叫我‘曾老’，但和我聊天后都说我是‘90后’，所以我们都是‘90后’，哈哈……”
深耕技术创新 成就一代大师
“我平时不喝酒，但我是国家评酒师，经常会去酒厂品尝酒。”对于工作和生活，“90”后曾老分得很清楚。
曾祖训从事白酒研究60余年，他参与评选出了川酒“六朵金花”，在食品安全相关的研究中，曾祖训发明了“点滴测试法”，可用于检测白酒中铅含量是否超标。他还首创白酒色谱分析法，破译白酒的香味成分，揭开了己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的神秘面纱，找到了液态法白酒的技术秘笈，这也成就了他“白酒分析鼻祖”的行业地位。
近年来，曾老首提的“低醉酒度”概念，迅速得到很多消费者尤其是年轻人的认同——不辣嘴，不刺喉，醉得慢，不上头，醒得快。既满足美好的精神享受，又不至于影响正常的工作、生活。
白酒行业发展 下一个风口在“精”
“白酒风味的下一个风口是爽！”5年前，曾老在接受四川日报记者独家专访时认为，浓香型白酒的风味要从“余味悠长”改良为“余味要爽”，酱香型白酒则要改良为“余味酸爽”，要凸出一个味觉特征：爽！
5年来，很多白酒新品特征都循着这一趋势发展，注重一个“爽”字。
站在“十三五”末展望未来5年，未来白酒的下一个风口是什么？在接受四川日报全媒体记者采访过程中，曾祖训始终提及一个字：精！
“白酒要育精品人才、要做精品产品、要成为精神产品、实现精神享受……”谈到“精”字，曾祖训娓娓道来——
一是培养精品酒业人才。“目前各个级别都有评酒员，但白酒行业的‘精品’人才仍然很匮乏，特别是微生物专业人才。”曾老认为，像“用眼睛看，通过看酒花就能知道酒精度”“通过看黄水、尝味道判断发酵效果好坏”等，这样的高素质人才严重不足。
二是推广精品酒文化。曾老认为，促进饮酒文化的进步是当务之急，如何促使饮酒从“豪爽·攀比”提高到“礼仪·享受”上来，是应大力提倡的。
“未来要更好地满足人民对美好生活的需求，白酒产业就必须朝精品化发展。”曾老认为，精品酒一是要有时代感，即浓香要体现出浓香的特点；二是要遵循固态发酵，白酒不应该是酒精的味道，应该是纯粮酿造；三是要讲究酒的陈香，老熟的味道代表酒的品质，同时要把酒的物质属性引申到精神和文化层面。“中国白酒要有信心，坚信未来应该比洋酒更具有年轻时尚特征！”（毕小慧 闵玲 四川日报全媒体记者 周伟）
【大师名片】
曾祖训，1931年出生于四川资中，中国著名白酒专家、酒界泰斗，四川省酿酒协会专家组组长、中国食协专家顾问委员会首席顾问。
