俗话说得好：陈年老酒千金难买。在中国，很多人认为酒越陈越好，年份越久远，就越值钱越好喝。可你知道吗，并不是所有酒都能越陈越香，且不说啤酒、黄酒等低度酒存放时间过长都会酸败，就是高度的白酒，也不都是越陈越香的。
通常来说，白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱，而存放多年的浓香酒是不是好酒目前还未下定论，存在着较大的争议;低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。对此，国家有严格规定，要求乙醇含量10%以下的饮料酒等，必须标注保质期。
长期的白酒研究发现，只有茅台等酱香型酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香型白酒才拥有“越陈越香”的专利。
而酱香型白酒之所以能够真正做到越老越好、越陈越香，归根结底，就在于酱香酒由纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性，酱香型酒的酿造工艺独特，迥然不同于其他香型。
我们知道酱香酒有15、20、30年陈酿，甚至更久远的年份都有，而其它香型的则没见过。“百年陈酒十里香”是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。
通常情况下，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒气，而经过四季轮替后，酒中的醇类会和有机酸发生化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊香气。由于酒中酯化反应非常缓慢，因此优质酒一般需要储存3、4年，甚至更长一点时间。
但是存放到一定时间后，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停滞状态。如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是好些个中低端白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。
白酒越陈越香，是需要加上前提条件的：一是纯粮固态法白酒；二是50°以上的高度酒，三是贮藏方法也要得当，不能出现挥发渗漏。
因为酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢?
我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类也起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以酱香型白酒却是越陈越好，这样才能使它的香气柔和优雅，酒体丰厚醇厚，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。
从事白酒行业多年的小编表示，因酱香酒的原料和酿造工艺的特殊特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，而且从工艺上讲，酱香更为复杂，比较适合存放和收藏。
本人一直在茅台从事酱香酒行业，致力于把真正的纯粮美酒带上酒友们的餐桌，始终坚信着“酒品如人品”这个宗旨，做好人才能做好酒。
