酒是我们日常生活中必不可少的调剂品，有的人爱喝红酒，有的人爱喝白酒，各有各的品酒态度。
大家都知道喝红酒需要醒酒——放在高脚杯中轻轻摇晃，显得非常有格调，那么白酒需要醒酒吗？
我们生活中喝白酒几乎都是倒了就喝，好像没听过有醒酒这回事，那么白酒到底用不用醒酒？难道是我们这么多年都喝错了？
其实在白酒文化中的确也有醒酒这个说法，通过醒酒能让酱酒的风味和口感都更上乘，不过什么酒要醒，怎么醒也是有门道的，小舍这就带你一探究竟！
01酱酒为什么要醒酒？
1、优质酱香酒中的醇、酸、酯、水等分子，在储存和运输的过程中，酒中的各类分子一直在进行着布朗运动。
但由于密闭容器中的氧气较少，温度变化大，这些分子变成了游离小分子，使酒的风味发生了变化。刚开瓶的优质酱香酒倒入杯中，闻起来会比较冲鼻，喝起来也略带涩味。
2、醒酒后，酱香酒的酒体温度恢复到室温，醇、酸、酯、水等分子会发生聚合反应，游离的小分子重新聚合成大分子结构，释放出幽雅香气，口感也就更加绵柔细腻了。
3、另外，通常优质的大曲坤沙酱酒，采用的都是茅台镇原产地的红缨子糯高粱，里面的单宁含量高，而且酱香型白酒的涩味与单宁的含量有很大的关系。在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，会产生一些物质，
这些物质与酱香型白酒中的醇类、酯类、酚类等物质发生反应，酒的口感与风味也会有一定的变化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加绵柔、细腻、浓郁。
02酱酒如何醒酒？
所谓酒的醒酒，就是使酒与空气充分接触，通过氧化释放单宁的苦味，得到更加舒适的口感。
其实并非所有的酒都需要醒酒，我们通常说的酒，是53°左右的高度数酒，口感浓郁味道重，适当醒酒能够让酒分子结合恰到好处，提升饮用时的舒适感。但是低度数酱酒，例如43°酱酒，是不需要醒酒的。
酱酒醒酒是有讲究的，大致可分为以下三步：
第一步，开瓶前，要让酒体恢复到室温。提前把酱香酒放到餐桌上，静置过程中，游离的小分子重新聚合成大分子，香气和口感会越来越好。
第二步，开瓶后，要让酒体适应一下环境，接触氧气。打开瓶盖后，稍微摇晃，静置几分钟，把盖再拧紧。这样重复几次，酒液在氧化过程中气味更加香浓。
第三步，把酒倒入醒酒器中轻轻摇晃半分钟。酒在桌间传递时，在摇晃的速度、手掌的温度影响下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差异。而把酒倒入醒酒器中，个人按需求倒入酒杯，相较而言口感会更趋于一致。
经过耐心醒酒，酱香型白酒酱香会更突出——幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。需要注意的是，酱酒的醒酒时间不宜过长。酒中的乙醇挥发较快，冬天低温条件下醒酒时间可以稍长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超过20分钟。
