紫红泥酒，传播健康饮酒知识
网络上经常有所谓的“专家”拍摄视频，用民间手段冒充科学进行白酒评判，引发普通消费者对白酒行业的质疑。今天我们就白酒的科学鉴别方法，为你带来真正的专业解读。
流传的白酒加水检测法
1，加水是否混浊并不能判定是否粮食酒
我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45度以下，则高级脂肪酸酯（特别是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯）易从酒体中析出来，形成混浊，也就是该试验所谓的加水变浑浊。但是仅仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不科学的。
曾经在2015年11月20日至22日，西安营养学会做过公众比对试验，也是采用在市面上购买了6种不同品牌度数的酒，然后在酒体里面加水的方法，结果显示：
（1）若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态；
（2）若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态；
（3）还有一种情况，某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得混浊。
所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不完全准确。
2，喝了上头的白酒并不一定不是粮食酒
白酒喝后上头（头疼）、口干有很多方面的原因。一般主要是由于白酒中的醛类、甲醇、杂醇油等物质含量过高，酸酯比例不协调，外加香料，卫生指标超标等等容易上头等因素引起的，例如杂醇油进入人体后分解很慢，所以杂醇油含量多的时候，人喝酒易上头，国外称杂醇油为恶醉之本，一般来说“好酒不上头”，上头的不是好酒。
但是杂醇油和乙醛并不是全部来源于外加香精香料，在粮食酒酿造过程也会产生，只是需要我们通过技术手段去降低其含量。
3，普通设备鉴定方法
1、包装物印刷防伪：激光光刻防伪，在酒经收缩膜包装以后，用激光光刻机将一字串或图案印在收缩膜与包装瓶上。水印技术，水印商标、厂名是在造纸过程中形成的，难以仿制。
2、电话防伪：它采用的是密码防伪的办法，即在防伪标识上隐藏一组密码，消费者刮开防伪标识就可以看到这组密码，通过与厂家查询是否为真品。大多数白酒企业都使用这种手段。
3、二维码防伪：二维码的追踪溯源功能，在生产环节中将酒的生产日期、原料、保质期、原产地生成二维码，从而实现在生产、销售和使用环节的验证。酱酒企业里面习酒、国台等已经使用了这种手段。
4、RFID射频防伪：终极防伪技术要采用RFID和NFC非接触射频识别技术，茅台、五粮液就用RFID。
色谱分析法
4，高级技术专家的鉴定方法
1、用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假酒。
比如茅台就首先建立茅台酒近红外光谱指纹图，应用近红外光谱比较便捷快速的特点对真假茅台酒做出风格相似性判断。
通俗点说就是，用仪器扫描茅台酒和其他酱香酒的成分，然后建立数学模型，发现如图所示，茅台酒布点都集中在一个圈圈范围内，而其他酱酒处于另外一个圈圈内。那么就很容易判定茅台酒的真假。
2、利用单光子电离飞行时间质谱法鉴别真假酒。
东华理工大学的欧阳永中等利用单光子电离飞行时间质谱法(SPI—TOF—MS)，结合主成分分析(PCA)，在无需样品预处理的条件下，建立了快速准确鉴别酒类样品真假的方法。
本方法有望应用于市场上酒类饮品的真假鉴别及品质的鉴定，对于快速筛选伪劣酒类产品有着重要的应用价值。
品酒图
3、品酒大师的鉴定真假酒。
这个就不用多说了，这个靠的是大师们多年修炼的品酒能力，对于酒的色香味格进行评定，观其色，闻其香气，辨别香气的高低和香气特点，品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。
如果我们无法信任网络上太多的专家，也没办法做科学鉴定，又不是品酒的行家，那怎么办？其实真正最精密、最科学的仪器就是人体本身，你身体的反应会告诉你什么酒是最合适你的那一壶好酒！
酱香好酒“紫红泥”
