地址：酒虫鉴藏品酒室
时间：2020.2.27晚七点
对象：45℃西凤酒12年（秦皇御宴）
生产日期：2016.12.05
品鉴人：酒虫申柏涛
品鉴过程：
①观色：
清亮透明，酒柱中层往下稍细且密。酒泪均匀。
②闻香：
前香窖香分布均匀，中后即转清香。收尾有略带陈香的海子味（酒海内溶于酒物质味道）。窖香并不特别突出，可能是每年的新窖泥限制了己酸乙酯菌的生长和繁殖，所以前香窖香并不太突出，而如一阵微风过后的点点花果香，转而即逝。中间清香承接的并不是特别纯正的大清香之香，而是包裹了略带陈香的海子味。对于酱香型白酒而言，这种闻香的转折以及香气的长短而言，短了一些。
③入口品鉴：
入口先是窖香味一划即过，舌尖略感绵甜，很快就被舌面上的刺激感取代。布满整个舌面以及口腔后，这种刺激感峰值达到最高，清香味随入口的挺拔感而来。让人忍不住迅速将酒液吞咽下去。入喉的感觉，并未感到烧喉。之后的回味由舌的后部及口腔中后部泛起“苦杏仁”味，这种感觉持续约十几秒。相比较吞咽之后的酒的香和味的回味，短了些。酒体的回味都被这种苦杏仁味占据。
④空杯留香：
相比较其口感的挺拔感弱了许多。依然是前香和风细雨般的窖香，转瞬而成清香加略带陈香的海子香。
⑤格调：
此酒具备凤香型白酒的典型性。属于中规中矩的凤香型白酒。
小结：本款2016年12月份的优质大曲凤香型白酒，是我最近几年来第一次品到的比较典型的凤香型白酒。实话实说，我个人的口感感觉稍微缺了点当代美酒的美感与魅力。如果拿美女来对比的话，与具有典型古代沉鱼落雁般的国窖，与具有当代环球小姐般的五粮液，与清爽自然清新脱俗的汾酒相比都相去甚远。虽然中规中矩，但比较遗憾的是缺乏特别吸引爱酒人的魅力，就像一名落寞的明星。
我们这场品酒，是每晚七点钟准时开播的“舌尖上的美酒”栏目中，每晚首先完成一款美酒的品鉴中进行的。也是昨晚直播的两大核心议题（关注：酒虫鉴藏，今晚七点神秘品牌现场开瓶品鉴等你哦）。
品完酒应直播间粉丝要求，现场进行了“西凤酒12年+老酱酒勾调”DIY，我选择的是2011年8月份的五粮液永福酱酒十年（欲知现场白酒勾调详情，请关注：酒虫鉴藏，每晚直播间可以现场提问），最后的勾调结果是，这款西凤酒十二年的酒体醇厚感大大增加，回味悠长度增加，对后味的苦杏仁味也有所掩盖。不足之处是闻香中窖香进一步弱化，但总体来说，口味得到了改善。
与酒虫在2019年天津糖酒会品到的西凤酒相比，本款2016年的西凤12年是相对经典老味道。在糖酒会上品到的西凤酒属于经销商包销产品，大红包装，名字我记不起来了，但是那款酒已经被川酒化的比较严重了。因为里边的清香味与后味里边的海子味几乎消失不见了。对于我而言，也倍感遗憾。但是昨晚品鉴的老版西凤酒又缺乏魅力。所以个人感觉，西凤酒多少有点迷失了自己。
作为酒虫本人来说，对于四大名酒之一的西凤酒，充满了尊重。但从两款西风酒的品评来看，我还是觉得西凤酒未来的发展，应该在原有风格基础之上增加自己的魅力值。不要因为化妆或整容（增加适口度）把自己搞丢（过份川酒化）了。
当然，酒体的升级属于每个酒厂技术的重大突破和创新，也是极不容易的。但酒虫依然认为围绕原有经典做技术升级才有更好的未来。
特别声明：酒虫作为独立鉴评人，只对现场所品鉴的酒发表评论，不代表西凤酒都是我所品到的这种口味。如有不当之处，也请有关专家和酒厂谅解和包涵。我个人给予的建议和提出的意见是酒虫个人的心里话。如有不妥，欢迎批评指正！
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开了有情有义有信的世界20200227182）
