米酒，是酿酒史上较为古来的酒类，以糯米等食物为原料酿成的谷物酒，米酒的酿造有几千年的历史，大家思考过米酒是怎么来的吗？跟随小编来探寻米酒史话吧。
米酒是历史上古老的谷物酿造酒。历史上有“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳”、“空乘秽饭，醢以稷麦，以成醇醪，酒之始也”的记载。的酿造学家方心芳先生认为：“仰韶文化前期（六七千年前），天然曲蘖向人工曲蘖发展，这时谷物酿酒起源了。”也有史学家认为，传说中的神农氏炎帝和轩辕时代就已经产生了谷物酒酿。照此说法，米酒起源当有万年之久！
如果更可靠一点说，从发明酒曲和酒药算起，米酒的酿造，当在四千到五千年之间。这有新石器时代的酒具、陶器和考古文献证明。黍黄酒起源可能更早一点，甲骨文中有“鬯（古代祭祀用的酒）其酒”之语。鬯，系采用黑黍黄加郁金酿制而成的香酒，是我国早出现的谷物酒。
稻黄酿制的米酒，始于先秦时代。《诗经·豳风·七月》中记载：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”米酒在周朝以前由于生产条件限制，品种单调，生产量很小。像商朝只有醴（甜酒）和鬯，基本上是汁渣同吃，酒质混浊、淡甜单薄苦涩，颜色自然亦称不上漂亮，所以流行范围也不广泛，只能供皇宫贵族祭祀后饮用，《礼记·表记》中记有“粢粢（古代供祭祀用的谷类）盛矩鬯，以事上帝”。
据记载，殷商时代祭祀的规模很宏大，《殷墟书契前编》中有一条卜辞：“祭仰卜，卣（古代酒器，椭圆形），弹鬯百，牛百用。”足见其祭祀规模。
到了周朝，已经有了煮酒、盛酒和饮酒的器具，米酒酿造技术已经达到相当的水平，比如为了酿好和管好酒，他们还设置了“酒正”、“酒人”等官职；同时还制订了类似工艺、分类之文件，有五齐（泛齐醴齐、盎齐、醍齐、沉齐）三酒（事酒、昔酒、清酒）等规定。酒人负责酿造各类酒汁，以供祭祀之用。祭祀天地先王为大祭，添酒三次；祭祀山川神社为中祭，添酒二次；祭祀风伯雨师为小祭，添酒一次。元老重臣则按票供酒，国王及王后不受此限。这时的酒是专为王室做的，统治阶级享用，当然也会流入社会变为商品。
到了东周和秦朝，提出了“唯酒无量，不及乱”的酒德问题。证明这个时期米酒的生产量加大，广泛流入社会后，怕饮酒乱德，引起社会问题。因此一些管理者提出，饮酒是无法约定数量的，要劝导饮酒的人不要过量，以不乱性为度。可能这是早提出的酒文化问题。
米酒是美妙而奇特的物质，能在人们的社会生活中显现特殊的作用。古人常拿它作激励斗志的物品。《吕氏春秋》记载，“勾践师行之日，有献箪（古代盛饭的圆形竹器）醪者，投之上流，与士卒共饮，战气百倍。”说的是越王勾践为激励伐吴将士，把百姓献上的米酒，倒入江水的上流，与将士共饮，以激发斗志。
到了汉代，米酒的酿造技术已经很成熟，人们掌握了用曲技术，酿酒作坊迅速发展，酿造出更多更好的美酒佳酿。如1968年河北满城发掘出西汉中山靖王墓（刘胜夫妇），内有33件陶质大酒缸，出土时内壁尚有酒干后留下的痕迹，底部有白色粉末状渣子，似为酒的沉淀物。大多数缸的肩部有朱书文字，经辨识为“黍上尊酒十五石甘醪十五石”、“黍酒十一石”、“稻酒十一石”“……酒十石”。
据考古学家估算共有四百多石，折合现在约4000kg即4吨。一个诸侯，在2100多年前，随葬有如此之多的黍酒和稻酒，而且品位、档次分门别类，确实证明当代酿制米酒的技术和生产能力已达很高水平，普及之广泛程度也十分惊人。
