冰酒的诞生，纯属一场美丽的错误，冰酒诞生于德国，能够考证到较早生产冰酒的时间是1794年。那一年的冬季，德国弗兰克尼地区突然遭到一场早霜，酒庄主人外出没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，从此冰酒的酿制方法传承至今。完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时又在自然条件下冰冻，水分会全部凝结成冰，轻力的压榨便可获得更加浓缩的果汁，发酵后便酿制出甜葡萄酒。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。如今冰酒已经成为酒中，只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。
德国是传统产冰酒的国家。法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在-8℃的自然条件下冰冻6个小时以上，通常要到每年12月的第二个或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在-8℃左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3时开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。用这种传统的方式生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷天气并不是年年都有，而葡萄在成熟后必须始终留在枝头，并要保持不破损，此时，随时降临的一场秋雨就可以让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。
为了冰葡萄酒的制作，德国葡萄酒农每年秋季必须向上帝交付昂贵的“赌注”，如此酿就的冰酒当然就十分珍贵，欧美人常常把它喻为同爱情一般尊贵。往往一整棵葡萄树仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因。
冰酒虽起源于德国，但寒冷的冬季和温暖的夏季使加拿大的安大略成为世界上一个能够持续生产冰酒的产区（德国平均每3~4年才有一个冰酒年份）。安大略生产冰酒是在1983年，独特的气候特征再加上VQA近似苛刻的质量标准也使安大略冰酒成为世界公认的最好的冰酒。在加拿大，用于酿造冰酒的较广泛品种是Vidal，这是一个杂交品种，能抵抗高纬度地区严寒的侵袭，但是酸度相对较低，酿成的冰酒更加甜腻。
在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA的管制，较重要的一条规定是冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。加拿大有四个冰酒产区，其中安大略省较为重要，占我国冰酒产量的80%以上。加拿大除了生产普通冰酒外，还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊品种。
如果你是一个真正的冰酒爱好者，安大略还有每年一度的冰酒节，每年一月份举办，有冰雕和各种娱乐、美食活动。
一般认为，晚间是饮用冰酒的较佳时间。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻15分钟，用的杯子往往也是小杯。品酒前禁吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气融合，再倒入杯中。
