告诉你神马是“曲”
作者：阿斌
更新时间：2022-11-09 23:01
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小伙伴作为酒场老司机可能早已对白酒香型倒背如流，可是很多小伙伴发现市面上产品很多写着"特曲、头曲、二曲、小曲"的字样就蒙圈了。这又是什么鬼？今天传统酒君给大伙科普一下神马是"曲"。
首先，我们看下曲是用来做什么的？
曲——在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。
现代酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，以稻米为原料制成的，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆，用于蒸馏酒的酿造。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。也称碎沙工艺，可用于代替部分大曲或小曲。是一种发酵时间短、出酒率高的酿酒工艺，其白酒产量占总产量的70%以上。
曲酒分类
特曲是指酒经过蒸馏后出的段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。
小结：也就是说白酒香型与"曲"并没有直接的关系，它指的是酿酒工艺。
而和我们平时听到的固态发酵，固液态发酵，液态发酵；坤沙、碎沙、翻沙、串沙，是三种不同的工艺分类不能直接做对比。感兴趣的小伙伴可以查阅传统酒君之前发布的《史上强纯粮酒与酒精酒说明书》和《传统酒君带你认识"坤、碎、翻、串"沙》详细了解。（来源：传统酒网）
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