白酒品评的正确程序是先观色，后闻香，再品味，最后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。
1．观色
观色即观察白酒的外观形态。先将盛着酒液的杯子放在评酒桌的白纸上，在适当的光线下，用眼睛正视和俯视，观察酒样的色泽，然后将酒杯拿起来，轻轻晃动，使酒液游动后观察酒样的透明度，有无悬浮物、沉淀物或渣滓等。
由于发酵期和贮存期长，酒液常带微黄色，如酱香型白酒，这是允许的。但是酒色泽过深、失光混浊或有夹杂物、浮游沉淀物等都是不允许的。
2．闻香
白酒的香气主要是指主体香气突出、香气协调、有愉快感，而无邪杂味。通常是将白酒酒杯端在手中，置酒杯于鼻下头略低，轻嗅其气味。
最初可先静闻酒香气的挥发情况，然后轻摇酒杯闻较为强烈的酒香气；或是先离鼻子一定的距离进行初闻，鉴别酒的香型，检查芳香的浓郁程度，继而将酒杯靠近鼻子进一步细闻。如果酒液的溢香性好，即一倒出就香气四溢，芳香扑鼻，说明该酒的香气物质成分较多。如果酒液的喷香性好，即一入口，酒香气就大有冲喷之势，充满口腔，说明酒中低沸点的香气物质较多。如果酒液的留香性好，咽下后口中仍留有余香，酒后打嗝时还有舒适的香气喷出，就说明此类酒中的高沸点酯类较多。
需要注意的是，在闻的时候，吸气量不要忽大忽小，吸气不能过猛，而且只能对酒吸气，不能呼气。一杯酒闻三次就应该有准确记录。最好用一手端杯，一手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。
为了鉴别白酒中的特殊香气，可采取以下三种方法。
（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸放置半个小时左右，继续闻其香以确定酒放香的时间和放香大小。
（2）在手心滴入适量的酒，握紧手与鼻接近，从手指的空隙处嗅闻它的香气，验证香气是否正确。
（3）将少许酒置于手背上，借用体温使其挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和浓淡。
3．品味
将盛有酒样的酒杯端起，轻啜一下口于口腔内，然后细细品味。但是在品尝时应当注意，每次酒液的饮量要适当，最好保持一致性；将吸入口中的酒液布满舌面，仔细辨别它的味道；当酒液咽下后，立即张口吸一口气，然后呼气，以辨别酒的后味。
白酒的选购
白酒是我国的一种传统酒类，工艺独特、历史悠久、享誉中外，从古至今在人们心中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的饮品。消费者在选购、饮用白酒产品时应注意以下事项。
（1）消费者在选购白酒产品时，应首先选择大中型企业生产的产品。这些企业生产的白酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳，即使是低度化的产品也能保持其固有的独特风格。
（2）不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒。这些产品在采购原料、生产加工过程中一般不符合卫生要求，甲醇、杂醇油等有害物质会超标。饮用此类不合格产品很容易引起急慢性中毒，危害人类健康。近年来，全国各地因制售假酒引起的甲醇中毒事件屡有发生，社会影响极大。
（3）白酒产品并非“越陈越香”。低度白酒（通常酒精度40°以下）是我国当前白酒产品中的主流。近几年来，低度白酒在存放一段时间后（通常指一年以上）出现的酯类物质水解并导致口味寡淡的问题已逐步成为白酒行业关注的焦点。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。
（4）检查酒内是否有杂质。首先，将酒瓶拿起，观其色泽，正常白酒应是无色透明的。然后，慢慢倒置过来，对着阳光或灯光观察瓶的底部，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质；如既不浑浊，也无悬浮物和沉淀物，说明酒的质量较好。
