酒的香味是由鼻子决定的。闻香的目的是通过鼻子嗅来感受酒的香气是否有悦人的感觉，主要香气是否典型，香气强弱，香气强弱，香气正负，是否有奇或邪的香气，香气大小。那么，怎么闻酒的香味？
质量好的葡萄酒通常具有浓郁、清晰的果香、花香、酒香，而当闻香时发现葡萄酒出现:霉味、硫味、臭鸡蛋味、汗味、醋味，表明已经变质。有时为了更好地识别葡萄酒的香气，需要摇动酒杯，使得葡萄酒的香气充分释放，便于闻香。
酒样品评结束后，倒出酒留下空杯，放置一段时间或过夜，检查中是否有恶臭味，以此来检验。然后将空杯朝敞开的方向放置，直到杯中的香味完全消失，根据时间的长短来判断酒的好坏，时间越长质量越好。
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