黄酒作为历史较为悠久的酒种，但是其身份较为尴尬，消费者对黄酒的认知并不明确，在江浙一带，黄酒的受众还算普遍，但往往跟另外一种同样比较流行的米酒相混淆；在北方，尤其是华北地区，消费者对黄酒的认知还停留在调料或者料酒的层面，因此只是出现在厨房而不是餐桌上。今天小编就为大家讲讲为什么北方人把黄酒当做料酒。
黄酒当料酒的作用
从化学角度讲，黄酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味，比如我们常用黄酒去除羊肉、鱼肉中的腥膻气，就是这个原理；此外黄酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。因此，黄酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
黄酒在厨房怎么用
我们厨房中的料酒，实际就是用30%～50%的黄酒做基料，另外再加入一些香料和调味料做成。作为调料，黄酒的用法有两种：一是在菜肴烹调前用酒拌渍，二是在菜肴烹制过程中淋撒。但值得指出的是，由于料酒的主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
由于各种原因，黄酒作为一种酒精饮料在北方似乎并不像白酒和啤酒一样流行，北方人对黄酒的应用更多是烹饪而非饮用，因此北方人“武断”地将黄酒当做调料也就不难理解了。关于“为什么北方人把黄酒当做料酒”这一问题就解释到这里，希望可以帮到您。
