公司简介
泸州市位于四川省东南部川渝黔滇结合部，地处四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，地势北低南高。泸州常年云雾环绕，气候潮湿，是著名的酒曲发酵的最佳地区。泸州酿酒始于秦汉、兴于唐末、盛于明清，其生产浓香型白酒的历史已有两千多年。
现在的赢在九粮酒业有限公司是一家集生产销售为一体的现代化公司。现有高级调酒师3名，品酒师2名，其中国家级品酒师1名。企业占地20000多平方米，陈年老窖池300余个，窖池1000多个，10条现代化生产线，其中全自动生产线4条，年生产成品酒达40000吨。公司先后被省、市评为“质量信得过单位”，“qs认证企业”，“a级守合同重信用企业”，“诚信单位”等。
本公司把传统工艺与现代技术相结合，依靠先进的技术，丰富的经验，极力发展名牌产品。企业所产“九粮窖”酒一举突破了五粮型白酒原料配比的极限，将高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、绿豆、豌豆、小麦等九种粮食荟萃于一窖，实现了各主其味、各呈其香，又统一于一体的和谐境界。
九粮型，是中国酒坛一无二的香型。它的创建成功，标志着九粮窖风格的定型，也标志着白酒家族里又一个经典白酒流派的诞生。这不仅是赢在九粮酒业有限公司的成功与荣耀，同样也是四川白酒业的成功与荣耀。
酿酒工艺
九粮香型，是中国酒坛一无二的香型。它的创建成功，标志着九粮窖风格的定型，也标志着中国白酒家族里又一个经典白酒流派的诞生。这不仅是赢在九粮酒业的成功与荣耀，同样是四川白酒业的成功与荣耀。
九粮香型的风格特点极其鲜明，若用文学语言来描述，即是总体醇厚柔和的酒液里，沉淀着曲香、窖香的深厚底蕴，洋溢着九粮升华的优雅细腻，呈现出晶莹剔透、杯壁挂珠、留香持久、回味无穷的特质。真正具有饮一杯、想一瓶的魅力。说到底，是那种自饮怡心，待客悦人的珍品。
九粮香型的建树在于，它一举突破了五粮型白酒原料配比的极限，将高粱、玉米、大米、糯米、黑米、沙米、绿豆、豌豆、小麦等九种粮食荟萃于一窖，实现了各主其味、各呈其香，又统于一体的和谐境界。仅从这个层面说，一瓶九粮窖中，其实几乎容纳了滋养人体的各种粮食精华和营养成分。因此，正如赢在九粮酒业白酒科研中心的王所长所言，品饮九粮窖，不只是口舌的享受，也是对身体的珍爱。这个结论，相信经常品饮九粮窖的消费者最有“通感”。
九粮香型的原料配比，包含了不少高科技含量，它参考和吸收了生物学、分子学、营养学的最新研究成果。高粱的比重占多少，沙米何时投放于窖池等，都有其严格的标准。整个原料配比的研发过程，都是在专家和的指导下，经过15年无数次的酿造试验才最终确立的。科学的原料配比与曲、窖的结合，使得九粮窖的各项理化指标均达到或超过了国家特级酒的标准，特别是关乎酒质和香味的脂和酸，要高出普通白酒1倍以上，高出液态发酵酒10倍左右。所以，稀贵的九粮窖，称得上是名副其实的原创性成果，更是具有多重保障的健康饮品。
此其二：真正的老窖蕴香白酒界有句行话，叫做“酒之髓，在于窖；窖之贵，在于老。”这就充分说明老窖与酒的品质有着密不可分的关系。那么，为什么窖越老，所酿之酒越好呢？原因在于，经年累月的老窖里面富积了丰富的微生物族群。把粮食酝酿成美酒的正是这些生力军。有人戏言：老窖是藏龙卧虎之地。可谓一语中的。酿造九粮窖的每一个老窖，就都是藏龙卧虎之地，一如座座圣殿。九种粮食一经它的洗礼，立刻升华为至醇至美、可通人性的杯中精灵。
窖池中的微生物越丰富，作用于原料后的发酵才越充分、越透彻、越均衡。其中的道理既复杂也简单，以人为例，一个人的能力再大也干不好所有的事情，而若干人的分工合作却可以干好一件事情。生物发酵的原理大同小异。再者，微生物的繁殖和壮大一如人群的繁殖，也是需要时间的。时间越长，它的族群就会越庞大。老窖的微生物肯定大大多于新窖，所以老窖之贵也就不难理解了。“千年窖，万年糟”的理论概括，其中包含的也是这个道理。这是老窖固态发酵与机械液态发酵的本质区别，也是一个醇香，一个寡淡的原因所在。
老窖蕴香，是九粮窖的又一个特征。因为成就九粮窖卓越品质的，正是赢在九粮酒业创立之初建造的首批优质老窖。这些老窖的窖龄都在20年以上，是实至名归的富窖。经过几十年连续不断的积累，特别是历经赢在九粮酒业科技人员创造性地应用特殊培养基(即高蛋白营养素)，科学地培养富化窖池，使得微生物族群成倍地增加，形成异常活跃的“协作”态势，这就极大地提高了窖池和酒体中己酸乙酯的含量，从而达到了优化酒质的目的。据测定，赢在九粮酒业老窖含有铁、磷、镍、钴等多种元素，其中被酿酒师命名为“神窖”的部分窖池，镍和钴的含量更为丰富，微生物族群数量高达600多种。起固化作用的镍和起催化作用的钴，也比较发达，对酒的美质起着重要作用。也是因了良性互动的缘故，这些老窖在酿造过程中还富积了大量的香味物质，是酿酒的天然香源，渗透和融合于酒中即为醇厚的窖香。这就是九粮窖为什么浓香天下的奥秘。
此其三：神奇的储藏绝技陈香，是九粮窖的第三个特征。所谓陈香，就是把原酒经过长期储藏后呈现出来的醇厚、绵甜、和谐之香。刚蒸馏摘取的酒叫原酒。原酒中含有许多有害物质和邪杂味，是不能直接饮用的，这就需要通过储藏来。“酒是陈的香”，说的就是这个道理。一般来说，储藏的时间越长，陈香味也就越突出。参观赢在九粮酒业的地下藏酒库，规摸的宏大、设施的先进，让人惊讶。据了解，目前赢在九粮酒业贮存的陈年原酒和调味酒多达10000多吨。其中贮存期达到三年以上的不下6000吨，贮存时间最长的优质酒达20年以上。这是九粮窖产品质量的。
但是，这还不是九粮窖陈香的全部体现。在储藏九粮窖原酒的工艺上，赢在九粮酒业还有其自己的门绝技，这便是：按照白酒属于胶体溶液的特质和理论，利用绿色环保的太阳能和地能供热供水，人为营造适合生物反应的储酒环境，使酒体中已经放慢的成胶核粒子再度快速扩散，并加剧微量成分分子布朗式运动，从而大大缩短了促进酒体陈化、老熟的时间。据赢在九粮酒业的吴经理介绍，盘勾九粮窖的原酒，首先必须在自然状态下储藏，时间不少于10年。然后移至特殊设施和环境下的酒库里再深造两年，方可用来盘勾产成品。如此天人合一的锻造，九粮窖品质的卓越是显而易见的了。要知道，用赢在九粮酒业的门绝技储藏原酒，一年即相当于自然状态下储藏三年的效果。这样的酒龄，怎一个“陈”字了得？
