酱香型白酒根据工艺不同大致可区分为四个等级“坤沙、碎沙、翻沙、串香”，但是很多朋友只知其名不知其实，这四种品质的酱香酒究竟是什么根据什么来区分呢？ 今天就给朋友们简单说一下这四种酒的区别，往大了说这四种酒都是酱酒，但是若入口品尝饮用就知道还是有着云泥之别。 坤沙酒，就是我们大众常说的正宗酱香型白酒，所用原料就是本地完整颗粒的“红缨子糯高粱”独特酿制，只有茅台镇独特的环境与气候才能孕育出一种举世罕见的糯高粱。皮厚、粒小、干燥、耐蒸煮、淀粉含量高(较外地高粱高出1/3)，其中直链淀粉达到88%以上。严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产，生产周期长达一年。经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经历五年的窖藏才能达到饮用的风味。本地常说的“五斤粮食一斤酒”就是如此。“飞天茅台”就是典型的代表。
这种工艺的特点就是：品质佳，具备大曲酱香型白酒的典型风格，口感厚重、层次感丰富、酱香味明显，回味长久，空杯留香持久；但是出酒率低，酿造成本高。 碎沙酒，顾名思义就是用粉碎的粮食酿造出来的酒，将高粱打碎成粉末状有利于快速发酵，生产工艺简洁，周期短出酒率高，不需要严格的按照传统回沙工艺，一般来说烤酒只需要两三次就能把粮食中的酒取完，这种工艺下的酱酒酿造成本相对较低。茅台的王子酒可以称为它的代表。
特点：成本低、周期短、出酒率高，酒柔顺好入口，酱香味也充足，从各方面来说还比较的协调；但是对比于坤沙酒，这种酒就比较的淡薄，缺乏厚重和层次感，香味留存时间也比较短，如果说把坤沙酒比喻成一幅画作，那碎沙酒就只是它的拓本。 翻沙酒，就是利用酿造坤沙酒取酒之后剩下的酒糟，再配上一定量的新粮食和新酒曲，酿制出来的酒。周期比碎沙还要短，出酒率更高，成本也更低。很多出厂之前都是需要添加坤沙或者碎沙进行勾调中和，像很多大品牌酱酒厂家都是采用的这种手法。茅台迎宾酒就是采用的这种工艺酿造而成的。
特点：成本低、周期短、出酒率高，上等的翻沙酒，酒体没有问题也算是正经的粮食酒，入口微辣，细细品味的话会有略微的苦味或有漆味，焦苦香，尾端带糟香味；但是下等翻沙酒入口基本只有辣味和糟臭味，不是说没有其他的酒香，只是太过淡薄，残留的那点酱香味都被掩盖掉了，甚至说直接偏向于浓香感。 窜沙酒，窜沙酒也叫串酒、串香酒，说起串酒大家伙都不得不说句“服气”了，这种酒跟翻沙酒一样都是利用坤沙酒的废弃酒糟作为原料之一，但是串酒他没有加入新粮食而是加入了食用酒精来浸泡这个酒糟，然后再加以蒸馏，这就是串香酒的来历。这种酒的生产工艺其实跟酱酒的酿造工艺已经完全不搭边了，品质极差，成本也极为低廉。一般那些网上的十块八块的，十几二十块的试饮，或者三十块、二十块一瓶的这些酱香型白酒都是这种工艺。
特点：周期极短，出酒率极高，成本极低，这种酒百害无一利，质量非常差，有酱香但不突出，有回味也不悠长，口感很单薄，喝完容易口干上头。茅台镇的酱酒名声很大部分就是被做这些酒的人搞坏的，因为行业中的暴利和利益关系，根本无法杜绝。 看到这里，你就知道为什么同是酱香酒，有的卖十几二十块一瓶，有的卖几十上百块一瓶，还有高达几百甚至数千块一瓶了！除了品牌溢价之外，酿造工艺和酿造成本决定了他们的口感和价格，不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。只不过，不要花了坤沙酒的价格喝了碎沙、翻沙的酒质。在市面上，酱香坤沙酒的价格都在百八十元以上；碎沙、翻沙的价格则是30-80块钱不等，而低于30块钱的，那基本都是窜沙酒。
