白酒中是否有健康成分？白酒如何促进人体健康？在第四届中国微生物与白酒酿造技术研讨会上，孙宝国院士给出了一份沉甸甸的研究报告。根据研究与实验，白酒富含阿魏酸、归内酯、氨基酸、维生素、4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚等对人体有益的健康因子。
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（注：下文为中国工程院院士孙宝国在“2016第四届中国微生物与白酒酿造技术研讨会”报告摘编。）
非常高兴第四次参加中国微生物与白酒酿造技术研讨会。我个人有一种认识，或者有一种感觉，至少在全世界所有的蒸馏酒当中，我认为白酒是最健康的，或者至少说白酒对人体的健康的损害最小，同时它给人带来的其他方面的享受和精神上的愉悦，完全可以弥补它对健康的伤害。
孙院士指出人民对健康对幸福生活的追求与向往首先是健康。食品产业发展趋势就是健康美味方便实惠，这是中国乃至世界食品发展大的趋势。中国白酒发展的趋势其中有一个就是价格亲民，大家用比较实惠的钱能够喝到比较好的酒。我认为“有的人希望把别人喝醉”这种饮酒文化不好，有的人先把自己喝醉，“主动醉是一种境界、一种情怀”。
中国劲酒 劲牌毛铺纯谷酒50度500ml×12瓶 白酒 ￥180 购买我们在讨论白酒健康的过程中，一定要将身心健康一块来考虑。有一个词叫“陶醉”，还有一个词叫“自我陶醉”，为什么自我陶醉，大家觉得这也是一种境界。我觉得我们祖先在设计这些文字的时候，肯定是经过千锤百炼的。
会议现场
中国白酒行业怎么把中国白酒的健康问题弄清楚、把中国白酒的故事讲好，我个人认为，这是我们每个人都应该思考的一个问题。怎么打造中国健康白酒发展的新理念，怎么打造中国健康饮酒的新理念，这是中国白酒的文化传承和弘扬问题，是我们白酒界不能不考虑的。否则，我们将来的发展，可能会遇到一个非常大的困局。因此，我们要做好白酒文化的科普，白酒健康的科普，当然这要建立在科学的基础上。
中国劲酒 劲牌毛铺纯谷酒50度500ml×12瓶 白酒 ￥180 购买老百姓都知道红酒软化血管，红酒有益健康，红酒中有白藜芦醇，但是大家仔细上网搜一下，关于红酒，关于白藜芦醇，有国外学者发表的论文一百多篇，后来说这一百多篇论文的的数据都是不准确，有的甚至取消了论文。但是这个消息已经传出来了，没有人再关注这里面的数据是真是假。
亳州是名酒之乡也是长寿之乡，据统计，100岁以上的老人有568位，其中60%以上的有饮酒的习惯。喝什么酒呢？肯定喝亳州本地产的白酒。为什么说中国白酒比其他蒸馏酒有益健康，这个问题我觉得是一个科学问题，也是一个社会问题。
我认为，探索中国白酒有益健康的奥秘，讲好中国白酒有益健康的故事，是我们一定要做的。中国白酒有多少组分，去年九月份我发表了一篇综述。据我们统计，各种文献报道的白酒当中的成分是1737种。一年多过去了，会增加多少呢？新发现的至少几十种，而我们这个组新发现将近30种，其他组我相信有更多。白酒当中这将近2000种成分，多少是对健康有益的，我们也初步做了一下统计，包括各方面报道的，对人体健康有益的成分至少在百种，这一百种当中每个的作用都不一样。
第一就是内寻白酒的健康成分，什么叫内寻？所谓内寻，我们就是要从白酒或者白酒的整个酿造过程，来分析发现其中对人体健康有益的成分或者物质，即俗讲的健康因子。我这里画了一个结构式，学有机化学的都知道，这个结构式用系统命名法叫四甲基吡嗪。
中国白酒科普馆
老百姓都知道，四甲基吡嗪有一个俗名叫川穹嗪。一提到川穹，老百姓立马就想到这东西是药，对人体是有益的，实质上来讲大家查一查，川穹嗪本身就是一种药，可以作为注射液。有什么功效呢，川穹能活血行气，祛风止痛，川穹嗪具有扩张血管，改善微循环以及抑制血小板聚集的作用，大家马上就想到它对人体健康是有益的。川穹嗪，通过我们的研究，或者文献的研究，所有香型的酒中，几乎都有这个川穹嗪，这是一个健康的因子。
有一个化合物叫阿魏酸，一提阿魏，大家都知道这是中药。阿魏酸现在很多做食品的都在研究阿魏酸的保健功能，我们学校也有一位教授在研究，阿魏的作用是理气消肿、活血消疲、祛痰、兴奋神经，阿魏本身能兴奋神经，不光乙醇能兴奋神经。那么阿魏酸有什么作用，也是抗血小板聚集，增强前列腺素活性，镇痛，缓解血管痉挛等作用，也是生产治疗心血管疾病的药品的基本原料，如心血康、利脉胶囊等，它本身就是药。白酒中有阿魏酸，根据我们的研究，很多酒中都有。我们特别研究了一下，古井酒中的阿魏酸的含量情况，我们对古井2014年产的原酒、2014年产的成品酒中均含有阿魏酸，阿魏酸的含量也在ppb到ppm级，而且原酒中的含量远高于成品酒，这是对的。
大家都知道当归内酯这个化合物。这是一个妇科良药，补血活血，调经止痛，润燥滑肠。当归内酯具有清除自由基的作用，清除自由基是跟保健有关的，抗氧化活性。我们也以某品牌白酒为例，该白酒中有当归内酯。还有两个物质，一个是4-甲基愈创木酚，一个是4-乙基愈创木酚。我今天要讲的是4-甲基愈创木酚跟4-乙基愈创木酚都是对人体健康有益的成分，4-甲基愈创木酚具有促进血液循环，抗衰老的功效，4-乙基愈创木酚可以预防疾病、具有抗衰老的功效。我们来之前，专门研究了一下该品牌的酒，发现该品牌的原酒当中，4-甲基愈创木酚跟4-乙基愈创木酚含量应该说是极高，4-甲基愈创木酚的含量到了13个ppm，这是相当高的，4-乙基愈创木酚的含量到了17ppm，不是ppb，这是十万分之一点三，十万分之一点七。在这几天，我们一直在思考一个问题，亳州这个地方有长寿老人，他喝的白酒中，有抗衰老功能。这两种成分都有抗衰老的功能，4-甲基愈创木酚跟4-乙基愈创木酚对抗衰老有促进作用，对人体长寿是不是有一定的作用，我认为这个问题可以把它提出来去研究。今天在这里，我只是举了这五种对人体健康有益的成分在白酒当中的例子，我刚才讲了有一百多种，我们要把它都研究清楚，再把它的协同效应也研究清楚，我认为中国白酒健康的问题基本上就能够解释清楚了，白酒健康的这个故事也就好讲了。
白酒酿造原料
以前一直讲的一句话叫“取其精华、弃其糟粕”，把酒糟都扔掉。我们现在认为酒糟中，有益人体健康的成分很多，各种肽、多糖、氨基酸、维生素、酯类、醇类、酸类、芳香类物质，用我们现有的甑桶蒸馏的方法有些是蒸不出来的，但是确确实实对人体健康有益，有的能蒸出一小部分来，酒糟中的这些成分怎么再利用起来，我们把它分离提纯再添加到白酒中去，是探索健康白酒的一个途径。
国医堂
第二，我要谈的是外加白酒的健康成分。所谓外加，并不是在白酒酿造过程中产生的有益人体健康的物质加到白酒当中去。我们的祖先就发明了药酒，现在很多酒厂都有药酒，这些我就不展开讲了。关于药酒，在《本草纲目》中，列举了69种不同功效的药酒，《本草纲目》是我们中医的四大经典著作之一，我们搞食品的，关于药食同源这一条，也要积极的借鉴。我要说的是，《本草纲目》中列举的这些药酒配方，包括五加皮酒也好，当归酒也好，人参酒也好，黄金酒也好，对我们是一个很好的参考。但是我们也应该想到，科学技术发展到今天，我们完全应该能够通过更有效的研究、更有效的复配，做的药酒比这个更好。
养生酒
我再这回过头说一句，我们白酒业要有自信，我们发论文的话没有必要用Chinese liquor，完全可以用Baijiu。我们也做了一个尝试，今年我们做白酒风味的第一个博士，在美国农化（美国农业食品化学）上发的一篇论文，用的就是Baijiu。五个审稿人都提出同样的问题，为什么叫Baijiu，为什么不叫Chinese liquor。我当时跟我们研究生郑杨同学讲，我说你给他回答，Chinese liquor很多，我们中国就拿枸杞做的酒，蒸出来也是Chinese liquor，我们拿荔枝做酒，蒸出来的也叫Chinese liquor。但中国传统的白酒，我们就是讲的固态发酵、固态蒸馏或者甑桶蒸馏、陶坛储存，这是全世界独有的，只有这个才叫Baijiu，所以Baijiu就是一个独立的一个词。五个外国审稿人就都认可了。所以说，大家公认的美国农化（美国农业食品化学），这是食品界排名第一的期刊，我认为完全可以通过这个，把中国Baijiu这个词推向世界。
作者简介：孙宝国，中国工程院院士，北京工商大学校长、教授、博士生导师，中国食品、日化行业的唯一院士。
《白酒那些事儿》主编：yangxianwei0107
