传说中的日本清酒一般只有十几度，喝惯了50多度的酱香白酒，再喝日本清酒，这么低的度数想着肯定是千杯不醉，但是很多人却小看了它，这么低的度数竟然喝大了，日本清酒不是模仿中国的黄酒酿造的嘛，怎么这么神奇?
清酒在日本人心里特别重要，从各种神社里供奉的酒神就能看出来。有些南九州地区太热了，不适合种大米，它们还会供奉田神，希望大米没病没灾大丰收。毕竟大米是清酒的重要原料。
酿造清酒，需要专门的淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量少的酿造用米。米粒还需要“精白化”处理，去掉表面的杂质。酿酒的水要特别讲究，不能让铁和锰离子影响清酒的色泽、香味，酿造的容器也得是搪瓷、陶器和木桶。
酿酒的酒曲是直接用米做成的，米、水、酒曲混合在一起，在10—15℃中低温发酵20天，压榨过滤后就得到了新酒。新酒经过60—65℃加热杀菌，贮藏熟成，再调和过滤，就可以装瓶售卖了。清酒的酒精度数是世界(纯发酵)酒类中最高的。不同地区酿造出的清酒味道不同。北海道、东北地区冬天漫长又寒冷，清酒能长时间自然发酵熟成，所以酒质清爽柔和;中部的甲信越地区酿出的清酒香气更浓郁;再向南走，四国九州的清酒更加豪放辛辣。
品清酒很有讲究，日本酒服务研究会按照香气和味道把清酒分成四类：熏酒、熟酒、爽酒和醇酒。香气味道浓烈的熟酒适合温着喝，口感清淡的爽酒，凉着喝才最能保存风味。
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒一般就十几度到二十度之间，相比白酒度数低多了。你喝的清酒可能只有13度，一小杯进度当然没啥感觉。也许正是酒不醉人人自醉呢。正是因为日本清酒度数低，很多人喝的时候对它的酒精没有放心上，只是当饮料似的喝着玩，但是喝着喝着就不能自已了，喝多了估计一样醉。
