茅台酱世酒与茅台酒同宗同源、共享酿造酱香美酒的自然条件，所以具备了茅台酒的所有特风格。即：酱香突出、酒体、香气幽雅、细腻、味醇厚、协调、丰满，余香舒适、持久、爽净、空杯留香不绝，同时又具有低而不淡、香而不艳、醉而不昏的特点。
酿造工艺
原料篇：
茅台酒以本地优质冬小麦制曲，感官要求：颗粒坚实，饱满，均匀，呈金黄色，皮薄，无霉变。
以本地特产的“红缨子”糯高粱为制酒原料。高粱为红褐色，不带清白色，颗粒坚实，饱满，均匀，无霉变，无污染。其种植过程采用纯天然的农家有机肥，未使用任何化学肥料。高粱的品种和质量对最终形成茅台酒的风格影响很大。与普通高粱相比，本地“红缨子”糯高粱颗粒较小、皮厚、扁圆结实，干燥耐蒸煮、耐翻拌这些条件满足了茅台酒逐步糊化，多次蒸煮、翻拌、发酵的需要。
制曲篇：
茅台酒曲是传统的酱香型高温大曲,，以小麦为原料。（1）生料制作、开放制作开放式制曲限度地网络了环境中的微生物，以增加大曲培养过程中微生物的总量。（2）堆积升温、自然培养、茅台酒大曲的生产季节性强，伏天踩曲。茅台夏季气温高、湿度大、空气中的微生物种类、数量多又活跃，有利于微生物的生长繁殖，对于高温大曲极为有利。（3）、高温制曲、培养周期长，曲砖要经过40天品温高达60℃以上的培养。拆曲将曲块转入干曲仓后，还要存放半年以上，才能投入生产使用。
制酒篇：
全年两次投料，多轮次高温堆积发酵、窖内发酵，高温接酒。（1）重阳下沙，一年一个生产周期。即每年重阳（农历九月初九）开始投料，1年为1个生产大周期。（2）每年农历九月初九重阳佳节,次投料,占原料的50%，称为下沙，蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮，称为造沙。（3）下、造沙投料完毕发酵1个月后，出窖烤（蒸）酒，以后每发酵1个月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵，7次烤酒才丢糟。（4）茅台酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式，高温堆积发酵工序是茅台酒的创，是工艺的核心。是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。（5）茅台酒的接酒温度要求在40℃以上（6）制酒生产除在投料润粮时加水外全年不再加水（7）出酒率低、大曲用量多、辅料用量少，大曲用量多为1:0.9，茅台酒辅料用量少。仅占原料量的5℅
储藏篇：
茅台1-7轮次酒经感观评定分香型、等级后，按酱香、窖底、醇甜三种典型体和不同等级、不同轮次，入库装坛分型贮存。轮次酒必须经过三年以上的贮存方可进行。茅台酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒、原酒而成。茅台酒原酒种类多，有1至7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外时还要使用口味特的调味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中，茅台酒使用的单体酒种类最多，要出一杯色、香、味均符合标准的茅台酒，要用一百多种单体酒调配，时绝不准添加任何其他物质，包括香味物质和水。茅台酒原酒酒精度低，为51-57%（v/v），成品酒时以酒勾酒不加浆，有别于其他蒸馏酒有的原酒酒精度高达70度以上，时再加浆的工艺。
