酒杯是用来饮酒的器具。酒杯的类型也跟酒的品种一样，越来越多。喝什么样的酒选什么样的杯也变得越来越有讲究了。
不过酒杯的基本器型大多是直口或敞口，口沿直径与杯高近乎相等。相关资料表明最早的陶制酒杯产生于中国新石器时代的大汶口文化时期。从神话传说的圣器到今天餐桌上摆放的水晶杯,酒杯伴随着葡萄酒走过了漫长的岁月,下面就让我们一起说说酒杯的故事。
如今,葡萄酒爱好者越来越重视酒杯的作用,酒杯的形状可以影响酒的香气等因素,直接决定着每款酒的品尝效果。标准葡萄酒杯通常由三个部分组成:杯身、杯梗和杯底。这样的设计是不无道理的:杯身有利于将香气集中于杯子上方,留住酒的香气,使酒能在杯内转动并与空气充分结合;杯梗是供饮者持杯的部分,避免手直接接触杯腹而影响酒温使酒的口感变差;杯底提供了稳定的支持作用。随着技术的精进,酒杯的设计和制造也越发的精良:杯子的清澈度及厚度对品酒时的视觉感受极为重要;其次,杯子的大小及形状与酒香味的强度及复杂度有关;最后,杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的接触点,从而影响了酒的口感。
酒杯进化史
葡萄酒杯发展成现在的形态经历了一段悠久的历史。据史料记载,现在葡萄酒杯的造型源自15世纪的一种具有杯身、杯梗和杯底结构的高脚杯。早先,人们使用各种各样的器皿来盛酒和饮酒,并且世界各地的人们所用的器皿也是各不相同的。原始的饮酒器皿并非是用玻璃制造。今天,制造玻璃十分容易而且造价很低,但是仅仅是在几百年前,玻璃酒杯和那些用贵金属(比如金、银等)制成的酒杯一样昂贵,这种情况一直持续到玻璃能够被批量生产的时候。
早在石器时代人类便从大自然中发现了黑曜石,并开始用其制作工具。黑曜石是一种火山熔岩迅速冷却后形成的天然玻璃,当时人们利用黑曜石容易寻获、质地锋利等特点将它经过粗加工制作成各种原始的石器,如刀具、匕首以及早期的简陋器皿。
对于玻璃加工的相关记载最早出现在公元前2500年的古埃及。古老的文明国度在当时便已出现了玻璃加工,由于玻璃非常稀有,成本也非常高,所以只被用于珠宝装饰。在底比斯第二帝国的图特摩斯三世(thutmose iii,公元前1479～1425 年)统治时代开始了玻璃器皿的制作,不过,我们可以推断当时玻璃器皿的使用也仅仅限于统治阶级。有关资料记载,在亚述国国王亚述巴尼拔(ashurbanipal,公元前668～627 年)用黏土片所建造的图书馆里,人们发现了当时制玻璃的方法,令人惊叹的是,与今天制玻璃所用的方法竟然十分相似。
罗马帝国时期(roman empire,公元前27～公元476年),玻璃的稀有依旧使其同贵金属一样贵重。古罗马的百科全书式的作家老普林尼(gaius plinius secundus)所著的《自然史》一书中曾提及玻璃杯是的饮酒器皿,并且还描述了玻璃的制作工艺。遗憾的是,这个工艺由于造价高昂且耗时漫长而未能实现。老普林尼还写道,由金银打造的奢华酒杯会逐渐被玻璃器具取代,当然这种玻璃器具的价格十分昂贵。
随着饮酒器具的演变,一度出现了许多由玻璃材料的替代品制作的酒杯。例如公元5世纪古希腊时期,生活在英国的罗马人就制造了塞里克斯(cylix,也称作 kylix。一种高脚的、杯身较浅的阔碗形大酒杯,是从迈锡尼文化到雅典时期最流行的陶器造型之一,表面及底部常有描写神话故事或日常生活的彩绘)。塞里克斯酒杯还有其他变形种类,比如更大的杯径或是更厚的杯脚。当时的上流社会广泛使用这种杯身较浅、杯脚精美的酒杯,而底层社会则还是停留在使用结实的陶瓷酒杯的阶段。
公元5世纪早期,撒克逊人(saxons)开始在德意志北部以及沿高卢和不列颠的海岸迅速扩张。从北方入侵的撒克逊人不仅带来了精致的玻璃器具、镶嵌了黄金和宝石的酒杯,还带来了角制的酒杯。这种由动物的角制成的杯子(基本保持了角的原始形状)没有杯脚或其他支撑点,所以饮用者在使用这种器皿饮酒时必须一饮而尽,以便于之后将其平放在桌上。我们根据过去的律文可知,这些角质酒杯也曾经被人们视为财产的象征。
在那时很长的一段时间里,基督教会一直在圣餐中使用角制酒壶,直到公元785年这种酒具才被禁用。自那以后,即公元8～9世纪,教会开始采用由木头制作的圣杯(chalice),而在之后的400多年中,这种木制的圣杯又经历了从银制变为由黄金打造的过程。
到10世纪末期,木制的大酒杯广泛被普通家庭和酒馆使用。这种大酒杯是由木头与枝条或者兽皮捆绑在一起制成的,完成时还加有一个把手和杯盖。之后的一百多年内,德国、英国等国家开始陆续使用圆柱形的透明厚玻璃杯。
值得一提的是,14世纪中叶出现了一种皮革器皿:这种器皿周身由皮革缝制而成,在缝接处再用另一块皮革底制作成一个把手,然后用沥青作为内衬以达到防水的效果,这种皮革器皿常常被人们称作“black jack”。其中“black”来自这个器皿的内衬的颜色,而“jack”一词是来自一种名为“jack of defense”的弓箭手所穿的轻甲,即一种结实的皮夹克。
终于在15世纪左右,由于生产玻璃成本的下降,玻璃酒杯才逐渐发展起来。而且我们发现,在这个时期内所生产的玻璃酒杯开始具有杯身、杯脚和杯底结构的雏形。欧洲现存的最古老的具有杯脚和杯底的玻璃酒杯是15世纪的珐琅瓷高脚杯。自此,玻璃便成为制造葡萄酒杯的主要材料。通过玻璃制成的酒杯,人们可以很容易地欣赏到葡萄酒的颜色和酒体,这对于饮酒者充分享受每一种酒的味道至关重要。
同时,除了追求实用之外,很多地区将艺术融入于酒杯设计当中,人们用复杂的雕刻和奢华的点缀来装饰葡萄酒杯,像哥特式风格逐渐在酒杯上体现出来。高脚酒杯变成多边形杯底,常用珐琅装饰,外形上愈显细长。
17世纪初,英国首先研究出了水晶玻璃材质,将玻璃酒杯制造业引入到一个新的高度。水晶玻璃是适当添加了氧化铅的玻璃,关于氧化铅的记载最早出现在美索不达米亚平原,那里是玻璃工业诞生之乡。在中世纪和近代欧洲早期,水晶玻璃主要被用于制造彩色玻璃,镶嵌在瓷釉、彩绘玻璃画、珠宝首饰上以及作为宝石的替代品。1612年,一位来自意大利的神父 antonio neri 出版了《玻璃的艺术》,这是次对玻璃进行系统论述的著作,为玻璃制造业中的里程碑式之作。书中所记载的水晶玻璃在玻璃器具方面的应用,为乔治·雷文斯克罗夫特生产英式水晶玻璃杯铺平了前进的道路。
乔治·雷文斯克罗夫特是将英国水晶玻璃器具生产工业规模化的人。这个与威尼斯有着紧密联系的商人之子,拥有着变革玻璃贸易所需的一切文化与经济资源,晶莹剔透的水晶玻璃杯做工十分精细,有质感,更通透、清澈明亮,远胜于普通玻璃杯。简而言之,用水晶玻璃酒杯饮用葡萄酒,无论从视觉、嗅觉还是味觉上都会感觉更佳。从这一时期起,英国的水晶玻璃材质开始风靡欧洲。到18世纪后期,优质的水晶葡萄酒杯被引入到法国、德国和挪威。
不仅是材质,葡萄酒杯的杯型也在一步步经历着变化。18世纪中期,葡萄酒杯简单的、笔直的杯脚开始受到人们的追捧;同一时期,空心的螺旋杯梗被引入到葡萄酒杯中。诞生于这个世纪的酒杯拥有和典型葡萄酒杯相同的外形,但是容量较小,大约只能盛1盎司的酒。
18世纪中后期,由于工业革命时期的影响,玻璃变得更容易生产而且造价低廉,制造商们开始为不同类型的葡萄酒生产酒杯套装。不仅是贵族,工人阶层突然之间也可以买得起一整套玻璃葡萄酒杯;而其他的酒杯类型如波特(port)酒杯、雪莉(sherry)酒杯、甜酒(cordial)酒杯和利口酒(liqueur)酒杯套装的价格也都变得低廉了许多。在19世纪,玻璃杯生产商开始依照红葡萄酒、白葡萄酒、香槟、冰酒等不同酒类,法国波尔多(bordeaux)、勃艮第(bourgogne)等不同酒区和赤霞珠(cabernet sauvignon)、西拉(syrah)、黑比诺(pinot noir)、霞多丽(chardonnay)等不同的葡萄品种的差别,制造出不同形状的酒杯组合。
直至20世纪50年代,已具规模的专业酒具公司开始完善葡萄酒杯的设计,即几乎为每一种葡萄酒都量身打造了大小、形状特的酒杯。这些优质的葡萄酒杯几乎没有缺点,而且都能够使葡萄酒恰好流入到饮者舌部的最佳位置,从而使葡萄酒品尝起来味道最佳。
进入21世纪后,现代人越来越讲究环保的理念,使水晶玻璃的生产也渗入了环保元素。新推出的无铅水晶玻璃,极富弹性且晶莹透澈,安全性能也比一般水晶玻璃更高。
