人们虽然喝白酒，但是大部分人都不知道白酒的香味是怎么得来的，但是会酿酒的人都知道是粮食酿造的，但对白酒的成分却知之甚少，白酒之所以有自己的香味，是因为酿造出来的白酒中有一些成分和化学元素，白酒的香型就是由这些成分组成的，那白酒的香型成分有哪些呢？
白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
就拿浓香型白酒来说，浓香酒香味浓郁，这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。
白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。
在定制的白酒中，大部分都是年份较高的白酒，这种白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分，如果说咱们在喝某一款白酒的时候感觉不到香味，那就很有可能是因为里面的制造香味的这些物质不够，如果是酱香酒的话，可以通过陈放来提升这方面的物质，从而取得味道好的白酒。
