丰谷酒的酿制工艺如下：
低醉之源
优取川酒u型带道水源。
水是酒之灵魂，酒的品质当然也要取决于水的品格。丰谷酒的酿造用水源自长江源头雪宝顶，与九寨沟之水同源，是川西高原闻名遐迩的“名酒u型地带” 道水源，可谓得四川名酒带上风上水，其富含各种微量元素，硬度低，酸度适中，属甜水，是酿酒的绝佳用水。
印度洋板块向亚欧板块俯冲过程中形成了冰川 雪宝顶，冰川雪水经过大自然的层层生态过滤，形成了最佳酿酒水源。
低醉之本
优择国家级上等有机原粮。
优择国家级上等有机原粮。好酒来自好粮。丰谷酒所用粮始终遵循优中选优的原则。丰谷位于川西九寨沟的千亩生态有机粮食基地，日照充足，空气清爽，无任何污染，粮食在整个生长过程中绝不添加化肥、农药，谷物颗粒饱满，富含多种营养成分，了丰谷酒质感醇厚，回味悠长。
低醉之道
优创有活性窖泥技术，延续300多年老窖微生物体系。
千年老窖万年糟，酒好须得窖泥老。酿酒窖池窖龄愈长，窖泥中所富含的对人体有益的微生物质就越丰富，产出的酒质量才越好。丰谷酿酒窖泥一直采用富乐烧坊、 天佑烧坊老窖泥所繁衍。这种老窖泥中富含上千种生香、低醉、有益人体健康的微生物，经过上千年的不断衍生、驯化形成了特的菌种生物群。目前，丰谷又在其 300多年的窖中，经过10年探索发现一种能使酿酒窖泥活性优质持久、新窖泥只需一年即可酿造出优质原酒的“活宝贝”——m类微生物，这一科研成果通过了 科学技术成果鉴定，并成功推广应用到生产中。
低醉之法
优循100多道工序，严控五大醉酒因子。
酿酒工艺是酒体质量形成的核心。丰谷酿酒，依托特的地域生态环境，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为糖化发酵剂;在认 真吸收其它名酒工艺的基础上，更着力于塑造丰谷酒自身的 “分层用糟，底回底，本窖循环” 特色，优中选优。巧妙地兼顾了跑窖循环的续优质好糟的特点，又保留了本窖循环于养窖养糟有利的特点。丰谷窖池持续酿造三百余年，坚持“早春入窖，中秋取 酒”的古训，精选的生态有机粮食在千年古窖池中充分发酵。每批原料要在里面深窖发酵70天到140天。通过周而复始的轮转滋长，变成孕育美酒的温床。待窖 池内糟醅发酵完毕，出窖时，窖内糟醅必须分层次进行堆放。其中，同一窖的窖底糟醅所产酒。经过加原、辅料后，除底糟、面糟外，各层糟醅混合或分层使 用、蒸煮糊化、打量水、摊凉下曲，仍然放回到原来的窖池内密封发酵。特专业化的配料、低温、缓慢、均匀的长期发酵，使各层各甑入窖糟的酸、淀、曲、 水、温科学配合，达到同一个窖池内的任何一层面，在发酵期内能缓慢、均匀、一致性地自然升温发酵，从而实现在生产100多道生产工序中对影响醉酒的五大因 子进行科学控制。
低醉之质
优选法则，量质摘酒上品原酒。
在白酒酿酒工艺中，流传着一句老话“生香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。 在蒸馏过程中，馏出酒液的酒度高低，主要凭丰谷酿酒师傅们的丰富经验去观察，即通常所说的“看花摘酒”。“看花”即看酒花，原酒激起的泡沫称为酒花。
在丰谷曲酒车间生产出的原酒，经过“掐头去尾”之后，只取原酒中间的一部分，从根本上丰谷酒的优质与纯正。取出的原酒，由酒师傅们进行感官分级，分为调味酒、优级、一级、二级、三级，再经过品评小组评定进行细分，最终评定五个等级入库，方可进行纯古法滚动瓮藏。
通过精挑细选的丰谷基酒在半地下室的陶坛中长期储存。这样的环境既有洞藏中长期温和低温(15—18℃)储存的特点，又能储存环境的清新、整洁的良好 食品卫生条件，了丰谷系列酒质量稳定的香陈、绵甜、细腻、柔和的风格特点。每批次储藏足够年份的原浆老酒，都需经国家级调酒大师精心调制、品评过关后 方可面世。
低醉之度
优享酒后体验，醉酒程度仅为同酒度纯乙醇酒的40%左右。
经过以上关键环节的控制，丰谷酒在品质、品格、品味上都显得自然香陈、绵甜、细腻柔和。实验证明，丰谷酒的醉酒程度仅为同酒度纯乙醇酒的40%左右。
醉酒度即指醉酒的程度。低醉酒度，意为其醉酒程度低。经过多年推广和应用，低醉酒度首次形成了四大创造力技术：首次建立了科学的白酒醉酒度评价动物模型;首次找出了影响浓香型白酒醉酒度的主要因子;首次建立了低醉酒度白酒生产、质量和醉酒度检测标准;首次实现了低醉酒度白酒规模化生产。
不仅如此，低醉 酒度对中国白酒行业发展的影响也是深远的，具有重要里程碑意义：一是开启了中国白酒低醉生活方式;二是开创了中国白酒低醉新品类;三是创新了中国白酒发展 产业链;四是创新了中国白酒发展方向。
中国白酒“泰斗”、“白酒分析鼻祖”、著名白酒专家、四川省酿酒协会专家组组长曾祖训在品评过丰谷酒后，称赞到，“低醉酒度”科研的成功和应用，开创白酒行业发展新纪元，在行业发展史上，具有重要里程碑意义。
