在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。成品酒中若解决不好带入市场，不但不受消费者的喜爱，而且给消费者们带来不爽的感觉，影响了白酒的质量、档次和销量，就会影响效益。那么问题来了，白酒的苦味要如何去除呢？下面小编就教大家几招，一起来看看吧！
土麦冬叶、活性炭
对成品酒就可以采取土麦冬叶、活性炭脱味法，就是用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许的活性炭，白酒的苦味就可以去除。
勾兑、调味
除了在白酒蒸馏的时候应该注意提高馏酒温度，并且结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，适当采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感比较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，然后探求最佳组合。添加量多少，就视情而定。
冰糖、清水
将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中搅匀、澄清，就可以收到良好的效果。但是必须注意控制添加量，否则就会破坏白酒的原有风味。
以上就是关于“如何去除白酒中的苦味”的相关介绍，想必大家应该都有了一定的了解。酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，比较多的糠醛和酚类化合物引起的。所以通过适当的方法就可以去除白酒苦味。
