肝脏是人体内的消化腺，是体内物质能量代谢的中心站。据估计，在肝脏中发生的化学反应有500种以上。
肝脏分泌胆汁，帮助消化饮食。它把吸收的氨基酸合成蛋白质供给我们机体能量，让我们能够精力充沛地完成一天的工作。它能贮藏和燃烧体内的脂肪，控制我们的体形。它是脂溶性维生素的贮存器官。它还能够氧化、还原、分解体内的毒素，吞噬不小心吃入体内的细菌，是人体的解毒器官。那么为什么饮酒会引起肝病呢？
酒精性肝病的主要危险因素与饮酒量、饮酒年限、性别、遗传、营养、乙型和丙型肝炎病毒感染等有关。
营养不良，蛋白质缺乏，可以加重酒精对肝脏的毒性，因此吃适量的脂肪和高蛋白饮食可以在一定范围内减轻酒精对肝脏的毒性。但过量饮酒，超过酒精中毒临界值，膳食调节就没用了。
各种酒都有不同含量的酒精，酒精进入人体后只有10%自肠胃排出，90%则在肝脏中代谢。酒精的主要成分是乙醇，乙醇进入肝细胞后经氧化为乙醛。乙醇和乙醛都具有直接刺激、损害肝细胞的毒性作用，能使肝细胞发生脂肪变性、甚至坏死。
当发生慢性酒精中毒时，病人慢慢地会发现记忆力大不如从前，判断力减退。当戒酒时，部分病人出现幻视、幻听、狂躁等精神异常。性欲减退，严重者甚至会造成不孕不育。有些人患糖尿病。食欲下降，急慢性糜烂性胃炎、慢性胰腺炎和慢性胆囊炎也时常发生。还有些病人会合并动脉硬化、心肌炎、冠心病。更多的损害是在肝脏，约75%发生脂肪肝，40%发生酒精性肝炎，8%—29%发生肝硬化。一旦发展到肝硬化阶段，病情就不可逆转。
脂肪肝是酒精性肝病的早期阶段，轻度脂肪肝多无症状，中、重度脂肪肝可呈现类似慢性肝炎的表现，如倦怠、上腹不适、两肋胀满感、食欲不振等，少数病人有低热、腹泻、四肢麻木、手颤、性功能减退、男性有性功能障碍等。
饮酒可以引起酒精肝，可是出门应酬，又不得不喝那么几杯，那么有没有什么科学的方法，既可以喝酒，又不会伤肝呢？
科学饮酒法：
1、预防酒精肝应避免空腹饮酒：调查发现空腹饮酒者发生酒精肝的几率较大，所以应避免空腹饮酒。
2、预防酒精肝应机体营养充足：调查发现营养不良者饮酒后，对肝脏造成的损伤较大，发生酒精肝的几率也较大，所以预防酒精肝应注意补充高蛋白、高纤维素的饮食，同时还要富含维生素b族、维生素a、c、k及叶酸等。
3、预防酒精肝可在饮酒前食用些肉类或牛奶：利用肉类、牛奶等食物中的脂肪不易消化的特性保护胃部，以防止酒精渗透胃壁，从而降低肝脏负担，减少酒精肝的产生。
4、预防酒精肝应避免汽水、苏打水和酒一起饮用：汽水、苏打水和酒一起饮用，会加快酒精的吸收速度，使肝脏来不及解毒，从而诱发酒精肝。
由于肝脏是酒精进入人体后的转化场所，如果一次饮酒过多的话，会加重肝脏负担，造成肝损伤，因此，严格控制饮酒量也是预防酒精肝的关键所在。
适量饮酒对身体是有益的，但是过度喝酒，就会对肝脏造成严重的伤害，甚至出现酒精肝等一系列疾病。
喝酒之后，吃以下这三种食物可保肝护肝
1、热汤面：酒后不吃饭对身体是非常有害的。酒中的乙醇进入胃肠道的量过大，会对胃黏膜组织产生刺激作用，严重时会引发急性胃炎。而热汤面能减少酒精对胃黏膜的刺激，因为加入食盐的热汤面里含有丰富的钠离子，可以中和胃里的胃酸，稀释胃中的酒精浓度。
2、蜂蜜：饮酒后头痛的人，最佳的办法就是喝蜂蜜。因为蜂蜜中含有丰富的果糖，它可以促进酒精的分解吸收。研究人员指出，快速醒酒还可以喝由蜂蜜、柠檬以及茶混合在一起的热饮。
3、醋泡卷心菜：如果能在喝酒的同时或酒后吃点醋泡卷心菜，可增强肝脏的解毒功能。卷心菜的菜叶中含有能够提高肝脏能力的维生素u。维生素u进入肝脏后，能辅助蛋白质的合成，代谢肝脏内的多余脂肪，增强肝功能。肝功能增强了，就能酒精等物质造成的危害。在卷心菜中放入醋，能保留卷心菜的有效成分，还可以调节口味。
酒后能护肝和护胃的食物还有馄饨、水饺等面食，同时还要注意多吃蔬菜和水果，这样能够补充维生素c、维生素e、微量元素硒等重要的抗氧化剂，这些抗氧化剂能够帮助醒酒。
