酿酒的成本和利润分析:
我是湖南宁乡人，在本地农村开了一家小酒厂，这两天有网友向我咨询关于酿酒的成本和利润的事情，因为他也想开一家酿酒作坊。其实酿酒很简单，只是一些体力活。酿酒的过程简单来说就是粮食清洗、粮食蒸煮、粮食发酵、粮食蒸馏的过程。像我就是以酿制高粱酒为主，简单给大家介绍一下高粱酒的酿制过程:首先是把高粱清洗干净去除杂质，然后加水浸泡几天，再把浸泡好的高粱蒸熟，蒸熟好的高粱摊凉至28－32度，然后加酒曲拌匀，再就是堆积糖化，糖化24－36个小时左右，就可以密封发酵了，我们是固态发酵，发酵两个月左右，就可以把发酵好的高粱上甑蒸馏出酒了，探气上甑，掐头去尾即可。
以我们厂的条件和酿酒经验，给大家简单分析一下酿酒的成本和利润。
以酿制53度高粱酒为例:
1.粮食成本。生产一天高粱酒所需的高粱，按1200斤计算，高粱好的三四块一斤，一般的一块多一斤，我们选取中间品质的高粱算2.2一斤，1200×2.2=2640。
2.人工成本。酿一次酒实际上是分为两部分，今天蒸熟的粮食，需要发酵两个月后才能蒸馏出酒，就是把1200斤高粱酿成酒需要两天时间，一天的人工成本按600计算，两天就是1200。
3.场地租金。像我的都是自己的厂房，所以这个场地成本不太好计算，另外很多酒厂都是建在偏远地区，用地成本低，本地另外一个酒厂就是租用的别人的房子，一年100000的租金，平均一天的租金273，所以酿一次酒两天的场地租金成本为546。
4.酒药的成本。我自己酿酒用的还是本地传统的草药酒曲，自制酒曲的话成本比较低，当然自制酒曲是没有计算人工成本在里面，像市面上最好的酒曲差不多15一斤，50斤粮食一斤酒曲，1200/50=24，24×15=360，1200斤高粱需要24斤酒曲，计360。
3.水、电、木材。酿酒用水量大，当然农村地区可以有自己的水井，可以自己按抽水机抽水，电费15一天左右，综合其他酿一次酒两天的水电、木材的消耗大概在100。
4.其他成本。主要是器具的消耗以及其他额外的成本计20。
以上成本合计:2640+1200+546+360+100=4866
我们再来算算利润:
先说出酒率，1200斤高粱，三斤高粱一斤酒，这是比较低的出酒率的情况下的产量，大致能产53度高粱酒400斤左右，也就是说一斤53度高粱酒的成本=4866/400=12.16，就计12一斤吧。
上面的数据是一个在酿酒过程掐头去尾有损耗的情况下计算出来的一个成本，当然像我们这种正规酒厂还会多一些额外的成本，比如每一批酒的检测费用就是两三千。有朋友也会提高酒糟也可以利用变现，1200斤高粱的酒糟卖给喂鱼的做饲料也才60左右，意义不大。
我们再来计算一下利润:
1200斤高粱出400斤53度高粱酒，一斤酒的成本12，如果说是对外18一斤的话，那一斤酒的利润是:18－12=6，400斤酒的利润=400×6=2400。
这是酿一次酒，实际工作两天的收益，还得要能全部卖得出去，一天的利润1200左右，当然这中间还有自己的人工。
以上就是以我的酒坊为例，简单的计算了一下酿酒的成本，有不同看法的朋友，欢迎指正
