在中国白酒十二大香型中,最热门的当属酱香酒,都知道其“酱香突出”但实际酱香酒的主体香型成分至今都没有确立,所以口感风味复杂,专业的品酒师总结出了酱香酒的七种味道。
1.甜味,主要来自醇类,粮食发酵会将糖转化为酒精,也会生成丰富的醇类物质和没有完全发酵的果糖等。
2.酸味,来自于机酸,酸味能给人爽口、刺激的感觉,还能消除杂味增加醇和度,让甜味更清晰。
3.苦味,并不是一种让人愉悦的味道,但能祈祷生津、止渴、开胃的效果,在酒的后味中能体现。
4.辛味,也称之为辣味,是酱香酒中醛类物质带来的刺激感,会随着窖藏时间挥发,老酒的辛辣感会低很多。
5.咸味,一般体会不出来。
6.涩味,是酱香酒原料带来的,就是高粱皮中的单宁,会给口腔带来收敛感,这个味道会比较清晰。
7.怪味,并没有明确的概念,就像很多人觉得酱香味很臭。
酱香酒的风味物质最复杂,至今都没有确立香型,所以会存在很多味道,但整体的感受就是上面这些。