香槟（Champagne）象征着“优雅、尊贵和富态”，是王室和贵族们的宠儿，常出现在的晚会和活动上，也是婚礼和庆祝场合的用酒。香槟也是走进贵族世界的敲门砖，一杯香槟就能拉近贵族和平民的距离，也能拉近陌生人之间的感情。那你了解香槟吗？什么样的香槟才算是好香槟呢？
1、什么是香槟？
只有在法国香槟省出产，使用瓶内二次发酵法（香槟法）酿造而成的起泡酒才能称为香槟。香槟与起泡酒较大的区别，除了产地外，更重要的是二次发酵的方法不同。香槟在瓶中至少陈酿 15 个月以上，而普通起泡酒陈酿时间相对较短。
陈酿的时间越长，酵母分解的有机营养物质和气泡越多，它们溶解到酒液中会更加，从而品质越高。因此，二次发酵的好坏直接决定了香槟品质高低。
2、什么样的香槟才算是好香槟？
（1）开瓶时泡沫多：香槟开瓶后，倒入香槟杯中的泡沫越多越好，说明瓶内二次发酵的，溶解到香槟中的二氧化碳含量高，一定程度反映香槟品质高。
（2）气泡数量多：倒入香槟杯后，杯中气泡数量多，说明瓶内二次发酵时间长，酵母分解残糖比较，酒液中含有的营养物质含量高，如蛋白质和氨基酸等。气泡数量多少反映了香槟品质高低。
（3）气泡细小且均匀：倒入香槟杯后，气泡非常细小且均匀，表明气泡完美与香槟酒液融合在一起。气泡越小越均匀，则香槟酒体越细腻优雅，口感也会更加饱满顺滑，从而香槟品质越高。
（4）气泡持续时间长：在香槟杯中，气泡持续的时间长，有种绵绵不绝的形态。香槟气泡持续的时间可长达 2 小时左右，而品质一般的香槟气泡持续的时间不足半小时。
（5）气泡上升速度慢：倒入香槟杯后，气泡如同快乐的小精灵，在金黄色酒液中不断从底部舞动上来。气泡上升过程越慢说明香槟品质越好，因为香槟中很多有机营养成分，会在气泡表面形成一个膜，酒中营养成分越多，气泡上升的速度越慢。
（6）香气浓郁持久：香槟品质除了参照气泡的形态外，香气的浓郁度和纯正性也是衡量的标准之一。香槟一般带有芬芳的果香、花香及酵母味，香气越浓郁越纯正，带给人的感官喜悦程度越高，说明香槟品质越高。
（7）口感平衡细腻：香槟酸度一般较高，品质高的香槟酸度不会特别突出，酒体表现为更加平衡。香槟气泡在舌上不断的舞动，带来欢快的愉悦感，愉悦感越清爽欢快，品质相对更高。
（8）余味持久且没苦感：香槟喝下去后，余味越持久，说明品质越高。香槟酿造的葡萄原料成熟度不高，酿造品尝后会在余味上带有微苦，说明这类香槟品质一般。
（9）酿造历史久，酒质稳定：酒庄或酒商的香槟酿造历史越久，二次发酵人工控制的越好，出产的香槟品质会更优异和稳定，同一批次出产的香槟品质也更一致，购买时也更放心。
3、香槟品牌
香槟的酿造历史已经几百年，在这一历史长河中，涌现了很多品牌如唐培里侬香槟王（Dom Perignon）、巴黎之花（Perrier-Jouet）及酩悦（Moet-Chandon）等。这些品牌有着悠久的酿造历史和一脉传承的酿造稳定性，出产的香槟品质更有保证。这些品牌也是香槟品质的保证。
（1）唐培里侬香槟王
唐培里侬香槟王，由法国修道士唐·皮耶尔·培里侬（Dom Pierre Perignon）创建于 1668 年。47 年后，他凭借敏锐直觉和洞察力，以及多年的实践，为平淡无奇的酒注入了灵魂，使其赢得了“香槟之父”的美誉。目前，唐培里侬香槟王尊贵的品质与丰富的口感开创了香槟世界的传奇，并将酿酒工艺提升至酿酒艺术美学的新境界。
如今，唐培里侬香槟王所酿造的香槟受到了王室贵族及各位名人的追崇，从 18 世纪开始被法国国王路易十四所喜爱，到 1981 年戴安娜王妃与查尔斯王储的世纪婚典，被选取作为婚礼指定香槟。唐培里侬香槟王已经成为全世界较尊贵的香槟品牌之一。
（2）巴黎之花香槟
巴黎之花香槟诞生于 1811 年，到 1854 年的时候，巴黎之花成为前列家出产干型香槟（dry Champagne）的酒庄。到 19 世纪下半期，巴黎之花香槟受到了维多利亚女王和拿破仑三世的喜爱。巴黎之花“花样年华年份香槟（Champagne Perrier-Jouet Cuvee Belle Epoque）”是该品牌旗下较出色较具影响力的酒款，而独具特色的日本银莲花图案一直沿用至今，令人称道，被众多人士纳入较尊贵精美的名酒之列。
（3）酩悦
酩悦香槟始创于 1743 年，曾因得到拿破仑的喜爱而赢得“王室香槟”的美誉。在过去的两个多世纪里，它都是欧洲很多王室的专门贡酒。到了 2009 年，它又成为第 81 届奥斯卡金像奖颁奖典礼指定香槟，其品牌影响力可见一。
其他品牌有：沙龙香槟（Salon）、库克香槟（Krug）、玛姆（Mumm）、路易王妃（Louis-Roederer）、凯歌（Veuve Clicquot）、泰廷哲（Taittinger）、堡林爵（Bollinger）、罗兰百悦（Laurent-Perrier）及黑桃 A 香槟（Champagne Armand de Brignac）等。
