7月16日，第17届中国国际酒业博览会同期活动——2022年中国酒业协会黄酒技术委员会年会暨《工坊黄酒及其生产规范》团体标准专家研讨会在泸州召开。
中国酒业协会黄酒技术委员会主任委员毛健，黄酒技术委员会副主任委员张辉，绍兴女儿红酿酒有限公司董事长、中国酿酒大师胡志明，中国黄酒传统酿制技艺研制中心、中国酿酒大师邹慧君大师，浙江古越龙山股份有限公司副总经理徐岳正，江苏同里红酿酒有限公司总经理乐军，山东即墨黄酒厂副总经理韩吉臣，中粮孔乙己酿酒有限公司副总经理金建江，福建师范大学黄祖新教授，浙江工业职业技术学院黄酒学院寿泉洪副院长，绍兴文理学校孙剑秋教授、福建屏湖红生物科技有限公司副总经理李相友等来自国内行业协会、知名酒类企业、科研院校嘉宾和专家学者，泸州市相关部门负责人以及行业内外媒体代表出席会议。
会议由中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇主持。
会上，毛健代表黄酒技术委员会作第三届黄酒技术委员会工作报告。报告从技术委员会工作内容总结、黄酒产业取得的科技突破、黄酒产业面临的问题、黄酒产业科技发展方向四个方面进行展开。报告中指出，黄酒要把体系建起来。梳理酿造工艺，精细化、规范化、科学化是黄酒品质的重要保障，梳理黄酒发酵工序以及关键内控指标体系，从宏观、整体角度出发落实、改良到每个关键工序。毛健在报告中呼吁，所有的企业、高校大量地参与进来，用心做事，深耕技术研究；从市场需要、企业发展需要入手，摸清市场消费表达。必须要有很大的热爱，对黄酒有情结，才能一同把黄酒产业做大做强。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司徐岳正以《黄酒酿造技术与装备升级研讨》为主题作演讲。他围绕黄酒现代化发展史、黄酒酿造工艺的提升、黄酒现代装备升级、黄酒技术装备展望四个方面展开演讲。徐岳正表示，黄酒企业要坚持品质为本，品质为上，做好酒，做美酒，更要科技赋能，讲好黄酒的故事，这样黄酒才能突出重围，才能振兴天下，才能香飘世界。
中国黄酒传统酿制技艺研制中心邹慧君以《风土、生态——中国工坊黄酒》为题进行主题演讲。邹慧君从“什么是中国的工坊黄酒、中国工坊黄酒酿造风土、中国工坊黄酒酿造生态、中国工坊黄酒标准制订的意义”四部分来介绍工坊黄酒。邹慧君表示，目前我国黄酒行业不缺酒，新品种类也很多，如何把这些产品都做成好酒，那这个时代才是一个新的时代。黄酒企业应该把时机把握好，将经营理念从规模转为特色。
中国酿酒大师胡志明指出，全国黄酒要创新，才是黄酒的关键。要年轻化，把古老的黄酒用新方式撬动年轻人的心。胡志明对此提出三个建议，一、讲文化，把文化价值体现出来，才是黄酒的价值表达；二、讲科技，一定要把黄酒的关键性的科技凸显出来。产品的营销就是科技的营销；三、讲个性，解决当前黄酒同质化非常严重的问题。
黄酒技术委员会副主任委员张辉认为，黄酒大有可为，包括黄酒的特色，每个区域的黄酒特色要形成自己的风格，守正跟创新是很重要的，要专注于提升品质，定香酿造。
山东即墨黄酒韩吉臣表示，看到了绍兴黄酒研究的方向，生产的方向，看到了产品同质化的问题，也看到了输送的问题和产量的问题。对工坊黄酒标准制订的意见深有感触。江苏同里红酿酒乐军从消费者的角度对黄酒焦糖色表达见解和参考，为工坊黄酒标准增加内容提出了一些建议。
金建江认为，黄酒的历史、现在和未来，现在和未来主要靠科技。俞红波在发言中提出，在标准当中，因为规范性的标准按照目前的框架肯定要执行，但是绍兴有绍兴的黄酒，红曲黄酒，有大同小异的地方，在原料、工艺上还是有区别，那在这个标准上如何来体现它的特色是很重要的一点。
吴炳园表示，大家都说黄酒好，不能只是技术层面上的好，不光搞技术，更加要研究消费者，讲好故事。李相友结合酒企生产实际，从原料、工艺、技术三个方面谈了谈对黄酒创新的理解。
绍兴黄酒学院寿泉洪副院长指出，工坊黄酒的生态问题、配方问题、监管问题都不容小觑，而且企业内部和行业需要把培训加强，落实到员工和销售人员，能够真正把我们需要表达的和消费者对接起来。
万培耀、冉宇舟从日常生活案例出发，提出黄酒产业要把握年轻人的消费趋势，开展多平台的宣传、培训、科普工作，做知识传播，让更多人了解黄酒。闫红军在发言中重申了工坊黄酒标准制定的重要性，并提出了相关建议。
会议最后，毛健主任作总结发言，提出黄酒行业内要“互相学习、互相尊重”，一起研发技术、制定标准、完善黄酒价值表达，要提高黄酒质量和行业水平，打造各美其美，美美与共的状态。
