酱香型白酒——中国白酒三大香型之一，目前也是最火热的香型，起源于贵州省遵义市仁怀市茅台镇，市场占有率仅次于浓香型白酒。因为风格比较独特，起初很多人适应不了，知道近几年才慢慢被越来越多人接受。那么，酱香型白酒到底是什么味道？酱香型白酒的风格组成有哪些呢？今天我们就一起来分析分析。
酱香型白酒的味道主要就是酱香，这个酱香之前也都有说过，是一种类似豆类发酵产生的气味，比较接近的食品包括豆豉、酱油、还有一些豆腐。这种气味属于比较浓郁的类型，初闻会让人感觉“上头”，但适应之后又会让人“上瘾”。就像酱油自大量使用以来，消耗量是越来越大。
出了酱香外，还有焦糊香，这个就是平常我们喜欢的油炸食品的那种焦酥的香气，十分宜人。这个也是比较难把握的点，如果焦糊香过头，就像炒糊了的菜一样会很难闻；若焦糊香不足，又会使得酱香太过于浓烈，容易让人腻。因此焦糊香是考验调酒师和酿酒师的一个技术难点。此外，酱香型白酒还有一些花果香，这个每家的酒都不相同。
其实酱香型白酒的风格组成主要有三大典型题，即酱香、窖底香和醇甜香，三种基础构成了酱香的主要风格，再加上其他各种调味老酒，精心勾调才有了让人欲罢不能的好酒。据说飞天茅台的勾调采用的调味酒多大七十多种，也正因为多、复杂，故而飞天茅台一直是所有酱香型白酒难以企及的高度，也自然而然的成了酱香型白酒行业的标杆。
