舍得酒业凭借成功打造品味舍得这样一个核心单品，并围绕其展开了整个舍得品牌而获得了较大的成功，如今舍得可算是名利双收，不仅盈利节增，而且口碑也很不错。一口品味舍得之道，舍得酒将舍得这品牌树立起一个智慧形象，一个好酒好品牌的形象。那么舍得酒的酿造工艺有什么特点呢？诸君请跟随笔者来了解下吧！
舍得酒的起源可以追溯到唐朝，而最为著名的莫过于陈子昂，那句“前不见古人，后不见来者”就出自这位诗人之口。陈子昂是梓州射洪人，也就是今天的四川射洪县，所有舍得酒的一个主要推广词就是子昂故里。到元朝的时候变更酿造工艺，成为蒸馏白酒。
舍得酒的工艺已经被列为非物质文化遗产，传承从元代起的冬酿春成，到明代结合易酒法，以及古遗六法——黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛饎必洁，火剂必得。这些古法技艺也是一代代酿酒人从酿酒经验中不断总结创新而来，也成为了如今舍得酒的核心工艺部分。
在传统工艺的基础上，舍得发展出了高温制曲，中低温发酵，分层蒸馏等新工艺，并且按照不同品质取酒、陈藏。而原料也有所调整，过去是高粱、大米和小麦，如今是大米、高粱、小麦、玉米、糯米、大麦。这种改变形成了舍得香气丰满悠长的特点。
舍得酒的工艺中还包括多香型工艺结合，意思是吸纳了其他香型的一些酿造工艺。比如酱香型白酒的堆积发酵、清香型白酒的清洗浸泡等。在酒体搭配上，调味酒比较多，当然这并不是什么秘密，目前市面上的高端产品基本上都会用上很多种调味酒。因为，人的嗅觉味觉很灵敏，因此调味酒越多搭配越好就越能取悦人。
舍得的曲是由桃花曲（春季中温曲）、丹桂曲（中高温曲）和陈香曲（盛夏高温曲）按不同比例混合，如此在发酵中产生的香味物质也有所不同，因此，它才说自己是幽雅浓香。总之，舍得酒酿造工艺还是很有特色的，它的酒体风格也比较独特，故而能够在竞争如此激烈的白酒市场中游刃有余。
