白酒香型多样而又各具特色，爱喝的人每天都得喝二两，不爱喝的人喝一口就呛的咳嗽，真是让人又爱又恨呀！（友情提示：品评技巧在最后呦）
今天我们来聊一聊浓香型白酒的风格、特色、酿造工艺以及品评技巧等，觉得写的过得去看官请在点赞、评论，谢谢大家。
一、浓香型的典型风格和特色
浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、洋河、古井贡等为代表，又称泸香型、窖香型，属于大曲酒类。
浓香代表——五粮液
浓香型白酒的特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多彩的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是香气要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是己酸乙酯的香气，并有乳酸乙酯所呈现的香气，以及微量丁酸乙酯呈现的香气。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确。有的浓香酒厂还强调窖泥香，近年来已被逐渐抛弃。
二、浓香型白酒的酿造工艺
浓香型白酒的发酵周期一般为 45～60 天，有的长达 3 个月以上，酿酒原料的粉碎要求细粉占 80%～85%。大曲粉碎要求的细粉占 60%～70%。
白酒酿造
浓香型白酒的配料采取混蒸续渣配料法，酒醅（母糟）出窖后除留一甑酒醅作为回渣外，需要配入新粮，分别称为大渣和小渣 ，配入较多粮食的酒醅称为大渣 ，配入较少粮食的酒醅称为小渣。出池酒醅（母糟）与粮粉混合，并堆积一段时间，使粮食从母糟中吸收水分和酸度，这一过程称为润料。一般在出池后立即加入酿酒粮食然后堆积，堆积前要充分搅拌均匀，润料时间一般为 1h左右。
浓香型白酒的发酵周期较长，辅料的使用原则是多用母糟，少用辅料，稻壳用量为投粮数的 18%～22%。辅料使用越少越好，只要能保持蒸馏时酒醅疏松则可，不可用量过大。辅料必须经过清蒸，清蒸时间不少于 1h。
三、浓香型白酒的四大流派
酿酒原料
流派一是以泸州老窖为代表的单粮浓香酒，其以高粱为原料的是原窖发酵生产，质量特点为无色透明，窖香浓郁、醇厚绵甜，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠长，其较之多粮浓香就是窖香味更加突出，酒香更加纯净、干爽。
流派二是以五粮液酒为代表的多粮浓香酒，以五种粮食（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为香气悠久、味醇厚、入口甘美，落喉净爽，口味协调，并且窖香中有粮香，香气更加的丰满，酒体更加馥郁，恰到好处，以酒味全面著称。
流派三是以高粱为原料采用老五甑生产工艺的苏鲁皖豫浓香型白酒，如古井贡酒、洋河大曲，其香味较之前两类绵甜柔和，香气柔和不甚浓郁。
流派四是以剑南春为代表的浓香带酱白酒，剑南春酒采用糯米、大米、小麦、高粱、玉米五种粮食为原料，用小麦制成中高温曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、原度储存、精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格，为中国浓香型白酒的典型代表之一。
浓香型大曲酒的主体香为己酸乙酯，都采用续糟混蒸、泥窖发酵固态生产的工艺。由近年来浓香酒的发展的趋势看，各种流派在逐步融合，在生产工艺中，大致趋于跑窖，使窖池发酵均匀化，在酒体设计中，以单粮为主，辅以多粮，增加香气的丰富感已是不公开的秘密，一些高端浓香型白酒，多辅以多粮型白酒、酱酒、芝麻型白酒。除南方大型浓香型企业外，北方地方型浓香酒企业，多是通过多粮口感的调配，无浓香型白酒生产的基本要求。
四、浓香型白酒的品评技巧
白酒品评
浓香型白酒品评有四个技巧：
①主体香气为以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气，幽雅，舒适，但细闻有优雅的陈香，没有任何杂香。
②由于酒度较高，入口后有明显的辣感，且较持久，如水与酒精分子缔合度好，则刺激性减小。
③口味特别净，质量好的浓香型白酒没有任何邪杂味。
④尝过几口后，甜味也表现出来。尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。
⑤无色透明。
⑥酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。
以上是关于浓香型白酒一部分浅见，欢迎大家点赞、评论，共同交流，下一篇我们聊一聊酱香型！
