“酱酒热”这三个字小九说累了，酒友们也听累了，如今酱酒走进下一阶段，市场热度不可同日而语，有唱好的声音自然也有唱衰的声音，但也不得不承认，酱酒热的魅力确实大，引得许多浓香型酒企纷纷“染酱”。
说到浓香大厂染酱，小九印象最深的还是水井坊。21年4月，水井坊宣布收购酱酒企业--国威企业的消息一出，浓香白酒龙头涉足酱酒领域一事迅速引发热议，水井坊股价也一路高走，迅速从70元冲到160元。
上述公告发布后连续五个交易日内，水井坊股价累计涨幅44%，市值暴增156亿元，当时水井坊布局酱酒的消息给其带来了极大利好，但随着终止收购后水井坊的市值也迅速蒸发超百亿。
这个曾经一度成为A股市场第二大白酒上市公司的川酒“金花”，让我们感受到了酱酒热当时的“猛烈”。
不只是水井坊，以浓香闻名遐迩的四川就有不少浓香品牌生产酱酒，其中更是不乏许多为大众所熟知的品牌，如五粮液、泸州老窖等浓香大厂。
五粮液
五粮液的名声响当当，现在在浓香型白酒界的位置，可以说是无人能撼动了。作为行业里的浓香代表，很多人都不知道五粮液其实也酿造酱酒，甚至曾经产能超越过当时的茅台！
五粮液酿酱酒是从1999年开始的，1999年五粮液投产第一批1.8万吨酱香白酒，要知道当年茅台的产能还没有破万吨，很难想象在酱酒酿造史中，五粮液曾有一段时间产能最大。不过五粮液的“染酱”之路也并不顺利，如今酱酒产能规模有2万多吨，但每年实际上只产6000多吨。
2010年，五粮液推出了永福酱酒的两款产品，分别是偏大众的永福酱酒十年和偏高端的永福老酱。2012年之后，五粮液的酱酒酿造才跌破万吨。2015年，五粮液重新推出了自己的酱香酒品牌“15酱”，定位中端的酱香市场。
主打浓香的五粮液做起酱酒来，自然也是有自己独特的味道，不同于茅系酱酒风味。因为浓香酒更侧重于窖池，五粮液的酱酒窖底味重，多粮曲香并不突出，喝起来酱香的酒体中有浓香的感觉，酒体也相对收敛。
早期的永福酱酒风格多少有点往茅台特点上靠，其焦香和曲香更加突出。然而15年推出的15酱是一种酱香、焦香、窖底香和蜜香的复合味道。川酱风格明显，酒体收敛，与现在的茅台酒有很明显的区别。酒质总体来说还是对得起价格的，个人认为与茅台王子酒、红花郎10年PK也能略胜一筹。
泸州老窖
泸州老窖的的“染酱”之路，显得稍有曲折。泸州老窖于2004年并购湖南常德武陵酒厂，武陵酒是曾经的十七大名酒之一。
上世纪70年代，全国各地学茅台热风行，学习茅台工艺后回到当地酿造“本土茅台”的比比皆是，武陵酒就是其中的佼佼者，不幸的是这些酒企后面几乎都没落了，曾经的佼佼者武陵酒也不例外。
武陵酒的股权也在2003年后开始陆续被泸州老窖收购，泸州老窖试图用武陵酒名酒的名头，进军高级酱香酒市场，以做到浓酱并举。但一番折腾后，2012年泸州老窖放弃了武陵酒，转身研究起了自己的酱酒品牌。
2014年，泸州老窖推出了自己的酱酒品牌——四面酱酒，直接按酒质低到高定位酱1到9，涵盖了低端至高端的产品。但可惜的是，泸州老窖似乎没有擅长做酱酒的基因，这一自有酱酒品牌也十分短命，现在已经停产了，所以它的知名度远比不上五粮液的酱香酒，甚至很多人完全没有听说过泸州老窖还生产过酱酒。
从口感上来说，它跟五粮液的酱香酒一样，窖底味都很重，不过它整体风味还是向茅台看齐，是很典型的茅系酱香风格。香气是酱香、漆香、焦香、糊香、窖底香、果香的复合气息。入口醇偏厚，口味先焦苦后甘甜。酒质口感不错，只能说输在了价格虚高上，并没有翻出什么水花。
舍 得
舍得也很早就开始布局酱酒产业，在一众川酱之中，它的定位实际上是比较高的。
关于舍得开始酿酱香酒圈内有两种说法：一种说是1996年开始的，另一种说是2001年开始的。不论何时开始的都在二十年以前了，可以说是酱酒入局的先行者了。
2001年，舍得研发出了主打高端市场且限量生产的“吞之乎”酱酒，但是吞之乎酱酒产量小，价格高，并不为广大普通酒友所熟知，加之酒厂重心在浓香酒，所以对这款酒的推广实际并不广，相比起舍得的其他明星单品--智慧舍得、品味舍得，这款酒就显得“默默无闻”了。
虽然比较小众，认可度不高，但作为一开始对标茅台的高端酒，它的酒质还是很可圈可点的。
当然，不同于茅系酒，吞之乎还是比较典型的偏浓香四川酱酒风格，先浓后酱，刺激性不强，但整体偏淡，喝惯了茅系酒的酒友，肯定会觉得偏“水”。
此后2020年9月，舍得又联合平台商共同推出了酱香产品国袖秘酱。
