消费者买酒一般都只关注白酒的品牌和度数,很少会专门地去看执行标准是什么。但其实执行标准是判断一款酒好坏最简单也是最直接的一个依据。
毕竟口感是可以通过添加作假,但标准是由国家制定,做不了伪。
真正的好酒的标准是什么?如何区分粮食酒和勾兑酒呢?今天我就给大家简单总结一下:固态、固液、液态是三大主要白酒酿造工艺,其中液态、固液并非是纯粮食酿造,需要注意避免买错。
纯粮酒(固态法)
纯粮食酒执行标准中有国家通用标准,占绝大多数。还有就是地方的标志性产品标准,这个只有部分经过认证的厂家才有,是比较少数的。
白酒执行标准一览表
固态法白酒(粮食酒)的执行标准:指以粮食为原料,以传统固态发酵工艺酿造的酒,各个香型有不同的国家标准,可见上文表格。
固液结合法白酒(半粮食酒)的执行标准:GB/T20822,大部分为酒精,加以少量固态发酵的粮食酒。
液态法白酒(酒精酒)的执行标准:GB/T20821,以酒精为基酒。
一般来说,地理标志产品标准相对国标更严格,它是指产自在特定地域生产,产品拥有该地域特殊的质量和特性,比如:贵州茅台酒
有不少喜欢喝酱香型白酒的朋友都会产生一个疑问,既然茅台酒的标志性产品标准是GB/T18356-2007,那为什么很多茅台旗下的系列酒依然使用的是国标呢?
这是由于GB/T18356-2007认定的茅台酒是只在贵州省茅台镇生产酿造的酒,而且只有茅台酒厂可以使用该标准。
地理位置对于白酒酿造有多重要也可以从这里看出,茅台集团在仁怀茅台镇、在习水镇等地都有建立酒厂,工艺也都是一样的。
但国家仅认为产自茅台镇的茅台酒才是真正的茅台酒,而生产于习水镇的茅台王子酒等系列酒就只能使用国家通用标准了。
不同标准的白酒意味着其风味特点各不相同,每种酒都有自己的特色,这里选了几款口碑极好的口粮酒给各位举例说明:
1.黔酒1958
执行标准:GB/T26760
前面说过,只有茅台镇才能酿造出真正的茅台酒,即便是相隔不远的习水和遵义也不行。茅台镇天然就具有酿造出优质酱酒的基因。
黔酒1958产自茅台镇,其工艺和原料均是和茅台酒一致,传承镇上古法酱酒工艺酿造的真正的大曲坤沙酱酒。
工艺、产地都一样,黔酒1958的风味传承了老派酱香的特点,入口爆香,酱香和焦糊香明显,伴随着点果香在口中绽放,咽下后舌根微苦慢慢有甘甜感上来,整个口腔都是粮食香,非常舒服。
2.泸州老窖特曲
执行标准:GB/T22045-2008
泸州老窖一家有两个地理标志性产品标准,国窖1573和泸州老窖特曲。泸州老窖特曲定位为口粮产品,风味上和国窖肯定是有差距的,醇厚感和丰富性不如国窖。口感是入口烈、醇,浓郁但没有刺激感,中段甜香突出,窖香贯穿始终,风味绵长。对比五粮液是完全不同的风格,也是值得一品的。
3.舍得酒:品味舍得
执行标准:GB/T21820-2008
舍得是沱牌旗下的中高端系列产品,区别于传统四川浓香的甘烈风格,舍得更柔和醇厚,后味中带了一丝酱香,非常有特色。
品味舍得开瓶后可稍醒一下酒,老酒陈香味更突出,入口清醇、绵柔,酒体饱满紧致,后味略带酱香,回味长,同价位上品味舍得是非常不错的。
中国白酒香型复杂,各类香型下都有无数品牌,执行标准是鉴定酒质的一个重要标准,各位可以收藏本文,在买酒的时候可以将执行标一览表拿出来对比看看。看完涨知识！喜欢的话，可以收藏下。如有描述不对的地方，欢迎各位酒友指正留言补充，大家共同学习，谢谢！
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