#头条酒馆#今天收到最近新上市的第四代品味舍得酒，迫不及待打开品鉴，初步判定该酒保持了品味舍得酒传统风格的基础之上，有所创新，主要体现在酒中的陈香有所突出。个人习惯把酒瓶储两三年再喝，但在好奇心驱使之下，还是先品为快，并将品鉴笔记分享如下：
1、包装升级
第四代品味舍得的包装延续了传统风格，但在视觉和标签上有四处比较大的改变。
首先是酒盒颜色整体偏向赤金色，尤其在部分字、线条均采用赤金色，而之前包装的字体主要为银色。具体细节不再例举，处女座找不同请自便。
其次，产品的执行标准标注为"GB/T21820（特级）"，这是《国家标准：国家地理标志产品·舍得白酒》的编号。一般白酒的质量等级标注为二级、一级和优级，但此处标注了特级。名优白酒企业在管理酒库时会在优级之上另设特级，一是精准管理更加优质的原酒，二是作为对酿酒车间优品率奖惩的依据之一。在舍得酒的上述国家标准中，质量等级主要分为优级和特级两类。舍得酒在此处标注特级，体现了对品质的自信。
再者是标注"原酒坛储≥6年"，这种标注方法使坛储原酒的品质透明、可追溯。按照《白酒年份酒团体标准》，年份酒酒龄标示方法是三年以上基酒、"年份为所用主体基酒加权平均酒龄"。第四代品味舍得比这个标准的要求更加严苛，并非采用基酒加权平均酒龄，而是要求使用原酒的坛储年份最低为6年。具体我在品尝酒体时再分享。
第四处细节，就是标注"原酒坛储"的地方是个葫芦形标签，揭开后就扯出一条拉线，沿拉线绕行三面，打开酒盒，酒瓶映入眼帘。
酒瓶的视觉同样整体偏向赤金色，酒瓶质地为玻璃，但质感很好。
2、酒体升级
#白酒测评#舍得酒是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦为主要原料，以独有的"黄金酒曲"为糖化发酵剂，根据传统浓香型白酒酿造技艺酿制而成，经坛储后再进行勾调而成。我们品鉴浓香型白酒，一般会体味它的原粮香、曲香、发酵香、窖香，坛储中产生的窖陈香和其它陈香，以及酒体设计师的传承风格和个人特点，等等。最后一点属于以酒观人，功力深厚者能通过酒体的风格推测出酒体设计师的性别和大致性格。
打开酒瓶，我已经迫不及待地倒入酒杯。为了更好地品鉴，我选择了郁金香型白酒品酒杯，符合专业品评的要求。如果家里没有专业品酒杯，也可选用一般的口杯，除了闻香体验有些差异外，观色、尝味差异不大。
观色。酒刚入杯中，晶莹的视觉就已经出现，所以顺手拉了下酒线，一是看一看酒体的粘稠度，二是加速下醒酒的时间。总体而言，酒体无色透明，如琼玉般晶莹剔透，颜色和透明度均符合特级浓香型白酒的颜色标准。
闻香。先轻嗅一下，清雅的窖香扑鼻而来；再深嗅一下，多粮浓香中特有的多粮香气层次清晰，有窖陈香、干果香，但曲香不明显。一般来讲，川酒的窖香都比较浓郁，有些消费者接受不了，而舍得酒在此处做了优化。
尝味。入口3毫升，舌尖轻顶上颚，酒液由舌尖平铺整个舌面，体验入口；快速品咂十余下，体验喷香；闭口将气从鼻孔呼出，体验回味；然后咽下，体验落口；再最后再用舌尖轻轻摩擦上颚，体验涩度。入口醇和、香软，有粮香的绵甜，依次有如淡淡的老檀香木的香气，陈香幽雅舒适，有微微的曲味，回味有青苹果的酸香；香和味整体协调自然、余味悠长。
定格。第四代品味舍得酒是典型川派多粮浓香酒，具有6年陈酿多粮浓香酒的典型风格，窖香舒适、陈香突出，醇厚绵软，香味协调。但又和五粮液、剑南春、水井坊等其他川派多粮浓香酒风格不同，醇和感更强。
为了更好的理解和记忆第四代品味舍得酒的个性特征，我又选择了四款与舍得酒风格相近的浓香型白酒进行比对，并附加了几次"五杯法"的盲评"复现"，每次均能准确找到四代舍得酒，可见其个性特征十分明显。
这大概也是"舍得"一词的含义在酒体风格上的一种体现。舍得是一种选择，有所为有所不为，为了整体协调的最大化，各种微量成分之间会有互相妥协与融合，所以第四代品味舍得酒在延续了醇和绵软的传统风格之上，酒体更老，所以显得更加老成持重。
3、品味舍得酒之源
第四代品味舍得酒的出世，是舍得酒业一款亮家底的产品，尤其是其直接标注坛储6年以上，就把其老酒储藏的势能外露。这要从舍得酒业的历史说起。
我第一次关注舍得酒业时是在2006年，彼时还叫"沱牌舍得酒业"，其以生态酿酒和生态化经营而著称，树立起白酒微生物应用与研究领域的大旗。
绿植包裹的舍得酒酿造车间外景
都说罗马不是一日建成的。舍得酒业早在1990年代初，却一口气建成了基酒产能达数万吨的生态工业园区。酒厂到处都是植被，就连酿酒车间都被绿油油的爬山虎整体覆盖。酿造白酒需要富集种类丰富、数量庞大的有益微生物群系，而且微生物的种类也有科学的比例。直到今天，园艺师一直是酒厂十分重要的岗位，他们把舍得打扮得像一座天然氧吧的公园。我从2008年起就开始着手研究白酒生态酿酒课题，也多次把舍得的生态化经营之道作为经典案例进行分析。
在舍得酒厂悦跑
我曾先后两次在舍得酒厂内跑步健身，酒厂面积达6.5平方公里，亲眼观摩了一排排酿酒车间和一排排老酒库。了解白酒历史的都知道，1990年代建成十里酒城（一周5公里）就已经是规模很大的酒厂。
就是这家如此大规模扩建产能的酒厂，仅凭借"沱牌曲酒"在市场上攻城略地，让一曲"悠悠岁月酒，滴滴沱牌情"唱响大江南北。但沱牌曲酒是中低价位的酒，2001年舍得酒上市之后，市场销量几起几落。酒厂所生产的大量特级酒就这样一年年积存下来，才有了如今特级老酒储藏超过12万吨的殷实家底。如果你到舍得酒厂去参观，你会发现好几栋占地面积很大的楼房，上下数层都码满了大大小小的陶坛，规格为一吨、半吨的多为特级老酒，其余的为小坛，装百十斤，多为调味酒。
家有老酒气自振，如今品味舍得四代以真实年份老酒的底蕴迭代进化、产品升级，买几箱存放几年，在约上三五好友畅叙友情，岂不美哉。
