中国人饮酒讲究杯到酒干，恨不能“会须一饮三百杯”。豪饮虽有气概，却也不免可惜，再好的白酒，用来大口干杯，其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。
对大多数人来说，喝酒是助兴，品酒也不过是图个乐。关于白酒品鉴，即使是喝了好多年酒的酒友，也有不少人不明所以。
今天，我们就和大家简单谈谈品酒这件事——
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品鉴前准备
品酒道具
正式的白酒品鉴需要一些道具，比如品酒杯应使用郁金香杯、笔记工具用于记录品酒笔记，如果涉及到对比品鉴则还需准备漱口杯和纯净水。
品鉴白酒不同于洋酒，洋酒度数偏低，酒体发酵后期生香时间短，使得口感偏纯净、柔和，因此品鉴洋酒单口饮用量是可以偏大一点的。
但白酒因为度数较高，后期发酵生香而产生的风味物质较多，因此口感较烈，所以白酒品鉴都是小口抿入的，茅台杯的出现也正是因为如此，其作用就是限定入口饮用量，而这也正是专业白酒品酒杯是小郁金香杯的原因。
酒样注入量可根据酒精度适量增减，以空杯总容积的2／3～1／2为宜，以便保持香气和品评时转动酒杯。
品酒场合
除了道具，品酒的场合也非常重要。对于酒友，当前大多数品酒活动都是在餐桌上进行的，毕竟大家可以在此相互交流，增进感情。
不过聚会品酒还是要有一定的品酒实力。对于品酒能力，需要我们多感受、多练习，因此我建议大家有条件、感兴趣可以在家独品白酒，毕竟家里比较安静，没有餐厅嘈杂环境的影响，也没有香烟、火锅及其他重胃口食物对味觉及嗅觉的干扰。
当然，有机会参加一些专业的品酒会，在品鉴师的带领下去尝试品酒是更好的选择，更有利于我们理解酒质，也能更加快速的提升我们的品酒水平。
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品鉴四部曲
说到品酒，整个过程其实并不复杂，无非是欣赏香气，感受风味。
“色、香、味、格”白酒品鉴的顺序已经被白酒专家和爱好者们使用了很多年，它是让你了解一款白酒的合理途径：举杯齐眉，观其色；勾头倾杯，闻其香；细品慢咽，知其味；融色香味，得其格。
① 观色
斜60°转一圈酒杯，然后竖直杯子仔细观察，留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质、挂杯形态美。
② 闻香
关键步骤，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。
在闻酒之前请先旋转晃动酒杯，看挂杯除了看酒液粘稠度以外，还有一个非常重要的作用，就是方便酒液释放香气。在室温比较冷的时候，刚倒入郁金香杯的酒其香气还未完全散发，因此闻香会觉得有点闷，这些环节过后，酒的香气会充盈于杯中，使我们更好的感知酒体的芬芳。
闻香的过程其实不复杂，大家只需注意一点，不要把呼出的气体吐入杯中，这样会影响我们后续对酒体香气的感受。
③ 品味
控制进口量，遵循“小口抿入，细细含化，压香鼻腔，慢慢咽下”这一套流程。
抿：前味
入口酒量以0.5~2ml为宜，慢而稳，让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
咂：后味
喝一口酒入口，轻咂嘴巴，感受绵绵不断、沁人心脾的香气。随后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
呵：回味
在咂嘴的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，并举起空杯，同时感受喷香和空杯留香，让纯正、丰富、饱满的味道丝丝入扣、浑然一体。
④ 悟格
根据各种感官感受去判断酒体的平衡性与和谐性，对酒有一个综合的评价，这就是综合起来看风格。
大家经常听到的，细腻和粗糙分别指的是什么？何谓单一，何谓丰满？什么是涩口，什么是醇和；什么是杂味，什么又是净爽？
短视频平台上那些“品酒大神”到底是怎么喝出来这么多风味和香气的呢？
这就要说到评酒词也就是白酒怎么点评的问题了。
白酒点评，或者说酒类点评基本不逾香气、口味和口感这三大类，其他的名词和特质都由此衍伸。
白酒风味轮
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白酒点评：香气
通过白酒的风味轮盘可以看到，中国白酒的香气非常丰富，比起葡萄酒来毫不逊色。
白酒的香气包含原料香（粮香、曲香等）、发酵香（花香、果香、芝麻香等）和陈酿香（陈香、酒海味、油脂香等）。
原料香很好理解，就是酿酒原材料体现出来的香气，比如粮香、高粱香、大米香、豆香、药香、曲香等。
发酵香
发酵香的名词诌得就比较多了，比如清、醇、窖、米、酱等香气，也算是白酒的基础香气，除此而外还有焦香、糟香、果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香、酸香等。
陈酿香
12香型白酒主要香气
按照香气风格的不同，白酒目前被分为12种香型，其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。
浓香型：粮谷和成熟的热带水果香气
酱香型：似酱味的鲜香，舒适的焦糊香
清香型：蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气
米香型：浓郁的果蜜花香
兼香型：成熟的果香，后有酱味，略带焦香
芝麻香型：烘烤面包香，显著的炒芝麻风味
特香型：豆瓣发酵的酸香和米油香
凤香型：未成熟的番茄、植物浆汁和泥香，略带焦香
老白干型：蒸煮整粒高粱的甜香
馥郁香型：蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香，略带焦香
药香（董香）型：草本和微加热的药材香，木质和甘草味
豉香型：动物油脂、米饭香和花香
酱香型白酒典型香气
酱香型白酒的香气说复杂也复杂，说不复杂也着实算不得复杂，早有专业人士总结整理而成。
青草香：包括且不限于：草香、青草香、生粮香、粽叶香、竹香等。
水果香：包括且不限于：苹果香、草莓香、蜜桃香、香蕉香、梨香等。
花香：包括且不限于：玫瑰、桂花、栀子花、梅花、紫罗兰等。
甜香：包括且不限于：蜜香、奶香、香草香、熟粮香等。其中蜜香有花蜜和蜂蜜，奶香有奶油和奶酪等，熟粮香可以扩展到所有酿酒用的粮食。
焙烤香：包括且不限于：坚果香、烘焙香、可可香、烧烤香、糊香等。
酸香也是酱酒的特点之一
以上都属于酱香范畴所呈现出来的香气，除此而外还有别的香气，比如空杯留香，比较常见的香气是花香、曲香、陈香和油脂香。
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白酒点评：味道
品鉴白酒的味道主要从两大维度：口味和口感。用味觉感受白酒的酸、甜、苦、咸、鲜等口味，感知酒的柔和度、丰满度、协调度、纯净度、持久度等口感。
口味
口味，食物的滋味，即我们日常所说的酸、甜、苦、咸、鲜。基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。
四种基本味觉由四种不同的味细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。
感受甜味的味觉细胞多集中在舌尖，所以舌尖对甜味最敏感。同样的道理，舌的两侧中部对酸味最敏感，舌的两侧前部对咸味最敏感，对苦味最敏感的是舌根。（注：辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。）
以酱酒为例，优质酱香型白酒在舌尖会有甜的味道，舌两侧有酸的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是醇和协调的。
口感
在烹饪学中，口感是指食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之外的另一种体验。
应用到白酒的品鉴中，我们概括总结分为其入口的柔和度、丰满度，品尝过程中的协调度，以及饮后的纯净度、持久度等五个方面来体现白酒的不同风味。
① 柔和度
通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒，则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥，会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒，非常醇和、柔和、平顺。
② 丰满度
指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例，通常对微量成分含量高且比例协调的酒，用浓厚形容，微量成分含量低或者比例不协调的酒，用平淡来形容。
好酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重，而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。一般来说，优质酱香白酒微量成分高于其他香型白酒，所以其丰满度更高。
③ 协调度
即酒的香气、味道和谐一致，融为一体，又有层次，通常用协调和粗糙来评价。
比如优质酱香白酒“幽雅细腻”，如丝绸滑过皮肤，酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡，1400多种香味和谐相处，都不冒头，层层铺叠。
④ 纯净度
虽然白酒呈味物质成千上万，但不能有任何邪杂味，如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容，通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。
⑤ 持久度
通常指白酒的余味，即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味物质在鼻腔的香气之和，它们存留的时间长度，往往用悠长和短暂来形容。
余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。以优质酱酒为例，饮后回味悠长，留香持久。
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酒评“速成“？
酒味的评语中正面评价一般用：醇和、浓厚、酒体醇厚、入口甘美、落喉净爽、圆润、绵软甘冽、入口绵、落口甜、酸甜适口、各味协调、有甜味、回味悠长、后昧恰畅。
负面评价则有：有药昧、杂昧、 味短、寡淡、有辅辩味、生梁味、窖泥酸味、杂醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、涩味、苦昧、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等术语来表示。
很多酒友们很羡慕短视频平台那些所谓“品酒大师“们，喝一款酒能够把酒评讲得天花乱坠。
但其实这里面不乏一些“套路”。之前有人问过那些大神，说你们是怎么喝出那么多的香气和细节的，答曰：靠想象。
好酒就说空杯有花香，大曲味儿重的就说留有曲香，要是咬咬牙开了瓶陈年老酒品鉴，闻了饮后的杯子一定不要忘了提一嘴陈香。
高端酒就用点漂亮的水果和花香，低端酒就用低一等的香气。想要批评酒不好，就往馊味、泔味靠。
如果品酒的人觉得酒体不够好，就说生粮香气比较重，这点用在许多品质不佳的酱香酒上基本万无一失，既体现了自己想要显摆的“能力”，又能确保不会被人喷。
至于口感和口味，更多的是名词滥用，无非也就是谐调、悠长、苦、酸、甜、爽净、醇厚等。
可用以描述白酒的方式有很多，如果你想走捷径，只需要知道所品酒款的大概风味，辅以天花乱坠的名词，甭管贴切不贴切，定能让人瞠目结舌。
有了这些看似牢固实则豆腐渣的根基，把不同香型的典型特征和稀泥般杂糅到一起，牵强附会的“品评“一番就会被冠之以“高端玩家”称号。
但「酒评速成」乱编一气终究不是正道，能否喝出千般滋万般味是水平问题，但是否如实写就则见品行。我们爱酒之人喝酒所追求的是痛快，是酣畅淋漓，是浊酒一杯与君醉……
喝酒感官体验最重要，勇于去尝试，在一众风格不同的酒里找到自己最喜欢的，已经足够。
普通人还好，看了也就看了，听了也就听了，要想走职业道路的人千万不要跟在民间高手后面学，容易走弯路。
