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酱酒生产出来5年后才上市
当年刚刚酿造出来的酱香型白酒酒体还不是很丰满，入口尚觉甘甜但是到了咽喉部位就感觉到微躁、不醇和，回味时还会有轻微的苦感。所以酱香酒酿造出来后至少需要存放3年才进行勾调，而勾调的时候往往会加入多个老年份的老酒来提升酒质酒香，之后至少再存放1年才能进行销售。
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酱酒产地集中在赤水河
高品质酱香酒的产地通常只限制在赤水河流域中下游，比如茅台镇、习酒镇、二郎滩等。因为赤水河中下游独特的地质环境、气候环境和水质全国少有，这里的气候土壤微生物条件和水质非常适合酱香酒的酿造。说到水质，由于国家的保护，赤水河流域是全国知名河流中少数没有梯级电站和大型工矿企业的河流，所以更是纯天然、无污染的好水。
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好喝又降温
很多人都认为喝酱香型白酒能暖暖身子，而事实上酒精在身体里的代谢是会让体温降低的。因为酒精可致毛细血管扩张，散去热量，致体温下降。
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酱酒并不是年份越长越好喝
存放超过20年的优质酱香酒酸碱度发生变化，酒精度降低(当然保存得好还是不错的)。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。勾兑比例在1：2—8之间，具体视老酒的状况和口感而定。一般可以达到15年年份酒的水平，如果老酒是上世纪80年代及其以前的，勾兑得当超过50年年份酒的风味也是可以做到的。勾兑是老酒越老越好，新酒越新越好。
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顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色
很多酒友都有一个思想误区，那就是酱酒的颜色越黄代表年份越久，这样的酒口感就越醇厚，酒质越好。其实，这种想法根本就是不甚正确的，顶级酱酒颜色是淡绿色，而且难得一见。
酱酒并不是越黄越好。
实际上，一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因，并非只关乎年份，也并不是说“酒越黄＝酒越老=酒越好”。
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影响酱酒成色的因素众多
主要有以下几点原因：
1. 酱香型白酒选用优质高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。
2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群极其复杂，且优质酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产，市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明的色泽。
3. 一般来说，酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出厂，其色会随贮存时间的增加而略微加深。
总之，酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但有一点，并非所有酱香型白酒都是黄色，故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。
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存放15年左右的优质酱香酒风味最佳
新酒虽然酱香味浓郁，但是入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。存放15年左右的酱酒，老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。
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茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台
在茅台镇，有些酱香型的白酒口感甚佳，风味也很不错，可比肩茅台。一些技艺高超的师傅，经过精心勾调和兑制，也有其独特的魅力。
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所有酱酒都要经过勾兑
很多人认为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒，其实并不是。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，存放超过20年的优质酱香已有部分失散，主要作为调味酒使用，如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。
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标准酱酒度数是53度
53度是水分和乙醇分子结合得最好的状态。酱酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。
酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能有清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究。据茅台酒厂和医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、治疗肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻。
