一年中节气白露过后，秋意渐浓，万物也变得成熟，也迎来了收获累累的季节，历经180天超长发酵，被人交口称赞的洋河“头排酒”终于要来了！就如人们觉得“明前茶”之矜贵难得，洋河一年之中“开窖”的时节同样矜贵难得。
古老而神秘的洋河梦之蓝中央酒区，给人无尽的遐想和探究的欲望，一切都可以用一个“古”来形容，“古池、古坊、古法、古址、古窖”，也是洋河最宝贵的酿造之地。现存有明清老窖2020条，600年来历经世事沧桑、兵火战乱，却老而弥新、生生不息，被完好保留保存至今，是名副其实的活文物，堪称国宝。每一口老窖池的背后都有一个厚重的历史故事。在代表着酿酒历史的遗址中，这活着的古窖池群，似乎在诉说着几百年前，洋河酿酒人的那份勤劳、智慧，充满着朴素、匠心、厚重的传统味道。我们喜欢的梦之蓝系列产品产于此窖。
这是也是“头排酒”的出生之地，一排排一行行，它们在大地深处静默，在时光深处等待。必须是足够的时间，才能赋予神奇的力量。这里干净又寂然，深呼吸，能吸到浓烈的酒香，开窖出酒的热火朝天场面，已经在心里复活，热腾腾的日子，热腾腾的人。窖泥的制作与培养，窖池的维护和保养，以历代洋河酒人师徒相授、口口相传的方式传承下来，根深叶茂以成正统，收获孜孜以求的绵柔味道。得天时之灵气，时节之精华，不早不晚，刚好的时机和火候，七万多口窖池“醒”了。“睡”出来好品质，等出来好绵柔，天、地、人合一，才有如此美酒。
