自古以来，中国人泡茶、做酒，都讲求水质的好坏，比如泡茶需要江心水，需要山泉水，做酒也不例外。俗话说：古泉出佳水，佳水出美酿。水被人们称作为酒之神。不管是利用传统技术酿酒还是用现代新工艺技术酿酒，水质决定了酒质。
科学研究表明，水在白酒酿造过程中的作用主要体现在为微生物的服务上。它可以为白酒发酵中的各种微生物提供水分，并且还能够携带多种可溶性营养组分，为微生物提供食物，以及一种工作微环境。水中所携带的组分是影响微生物作用和白酒形成的重要因素。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醪的发酵直至成品酒的质量都密切相关。同时，水中带有各种盐类，这些盐类在水中解离为各种离子。这些离子会帮助微生物“工作”，起到事半功倍的作用。
深受世人喜爱的五粮液正是得益于“水”的恩赐。在“万里长江第一城”的宜宾，水道之繁密令人称奇。地表，金沙江、岷江、长江，三江纵贯，其大小支流600多条；而地下，侏罗纪泥岩发育的溶孔溶隙里，还在流动着无数冰河时期古冰川的余脉。自宋以来，由于黄庭坚等文化名人的进入，迅速成为对诗酒文化有绝对严格要求的重地，黄庭坚常喝的姚子雪曲。而姚子雪曲酿酒的水均正是来自北宋时戎州（今宜宾）的地下良泉安乐泉，优质的水源为酒香增色不少，口感甘美净爽，是酿酒的上佳水源。
北宋诗人黄庭坚曾为其赋诗《安乐泉颂》一首：“姚子雪麴，杯色争玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此晨药。眼花作颂，颠倒淡墨。”
而千余年后的今天，五粮液用水与安乐泉仍是一脉相承。此水是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深，通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。岷江水基本是雪山水融化，水质优良，杂质少，富含对人体有利的20多种微量元素；地底水经过了泥沙岩石层的天然过滤，更保证了水的质量，也使五粮液的水质可以不受侵扰。如此佳水酿造的五粮美酒，被大家喜爱就不足为奇了。
独特的水酿神奇的酒，这是地利的优势，更是上天的恩赐。一方水土出一方好酒，水作为酒的基础物质条件，而宜宾的佳水注定了这座城市出产好酒，这是天地的赐予。
