在我们这个对身上赘肉斤斤计较的年代，胖瘦是众人生活中关心的核心议题，不仅关乎健康，也关乎审美.甚至许多美体塑身的广告不断地要让人相信那是终生幸幅之所系。总之，—谈起肥瘦.总要逼得像我这种腹肚渐凸、有看中年燥郁的人开始心神不宁起来。
葡萄酒也讲究肥瘦.不过，先不要太紧张.绝不是因为葡萄酒有增肥瘦身的奇效.也不是因为葡萄酒常装在细颈长瓶或圆胖矮瓶里，而是完完全全有关于葡萄酒的口味风格。就像美女们燕瘦环肥各展风姿.葡萄美酒同样有胖瘦之分。最明显的例子是产自温暖南方的葡萄酒，喝起来口感特别的圆润丰满.即使不带糖分也—样甜润脂腴，这样风格的酒在法文里直接被称为“肥”(gras)，映入脑海的是法国可口的肥鹅肝.以及蔚蓝海岸沙滩上成排闪着油光、躺着晒太阳的肥肚子，这样的情景，喝一口隆河区的教皇新堡红酒就能轻易体会，如果还觉得不够，加州产的金芬黛(zinfandel)肯定不会嗜肥族们失望。
相反的，来自寒冷地带的酒就显得清爽干瘦，不带丰盈，这样的口感在法文称为“干”(sec)，用在葡萄酒时，“干”字其实有两层意思，一指不带甜味的葡萄酒，是一般最常见的类型，但另一方面也指风味特别细瘦的葡萄洒，像夏布利白酒.或是阿尔萨斯的黑皮诺.那些产自寒冷气候、原本该酿成玫瑰红的红酒。其实，在法文里也会用“瘦”(maigre)字来形容过于清瘦使得门昧失衡的葡萄酒，但是明显带着贬意，“干”字反而比较中性.可以有俊秀挺拔式的均衡。
葡萄酒口感的胖瘦之别计非出于想象，而是直接真实的味觉经验，而影响风味变化的关键在于葡萄酒中所含的酒精、甘油和甜分的多寡。这三者的含量越高，葡萄酒的口感就越圆润肥厚。在干燥多阳光的温暖地区，很容易就能生产出甜度特别高的葡萄，酿成葡萄酒后，其酒精浓度自然很高，加上酿造过程自然产生的甘油，即使所有搪分部已发酵成为酒精，口味依然是甜润肥满，均衡一点的像是一块满布油花的鲔鱼肚，夸张一点的就成了腻人的肥猪肉了。
至于产自凉爽气候的葡萄，甜度本来就低，加上酸度高，酿成的葡萄酒酒精度也低，欠缺酒精和甘油的润滑效果.酸味和单宁涩味变得更明显，酒的口感偏精瘦，比较能有灵巧明晰的细节变化.既飘逸又有劲。但如果碰上阴雨少阳光的坏年份，酒的口感就会因为过于单薄而显得瘦骨嶙峋。瘦—点的酒虽然没有那么甜润可口.但是却比较耐喝，比较适合配菜，肥胖型的酒比较可口，适合单喝，坦喝多易腻。
