第二届中国白酒大师高峰论坛
2016年4月16日，“中国首届白酒大师高峰论坛”于山东巨野举行，被界定为白酒工艺层面的顶级年度盛事。昨日（4月27日），该论坛以更大的规模和规格降临广东惠州，再一次花落素有“鲁酒隐形冠军”之称的花冠集团。
出席本次峰会的除中国白酒界泰斗季克良和高景炎外，还有来自茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、西凤等名酒企的近200名中国白酒大师。同时，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇、金东集团董事长吴向东和花冠集团董事长刘念波也参与讨论，畅谈行业发展趋势，探讨技术工艺创新给酒行业带来的发展。
01
白酒大师们所青睐的花冠“鲁雅香”
白酒大师高峰论坛钟情花冠并非无因，据悉，在两年前的首届高峰论坛上，花冠集团就拿出了4款产品供20名白酒专家进行品鉴。以季克良、高景炎为首的专家组对这四款产品给予了高度评价。如下图：
在这些高度评价中，“陈年味风格突出，具有黄淮地域产区典型风格”的评语尤为值得我们注意。已故酒业泰斗沈怡方早在20多年前，就曾提出苏鲁豫皖的浓香和四川的浓香不同，并由此提出了“黄淮柔雅”这一概念。如今，沈怡方一语成谶，“黄淮名酒带”正式成立，“鲁雅香”重磅问世并爆发出了强大的生命力。
据了解，“鲁雅香”中的“雅”字，源于儒学故里的悠久传承。这个新品类，是由花冠集团副总经理、中国白酒大师卢建春领衔研发，集结了花冠集团8名国家级白酒评委多年的心血。其中，既有对白酒文化与品质的参悟与体会，也有独到的创新理念。“鲁雅香”新品类凭借突出的陈年香味和地道的山东口感，成为鲁酒中的珍品。
△中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇为“鲁雅香”题词
02
“鲁雅香”，花冠的品类突围之道
山东是饮用白酒的大省，但上百亿的市场份额却被省外产品占据了七成。某山东经销商告诉微酒记者，“鲁酒有一个典型现象，即一个产品做成功后，大家便竞相模仿，到最后，终端都不知道该推哪款产品，消费者也很迷茫。过于同质化的产品类型和营销模式，导致产品走向末路。”
正是在这种竞争环境下，花冠集团一路奋进，从一个不知名的小酒厂做到了几十亿元的规模，并打造出了“鲁雅香” 这一新品类，将之转化为自己的特色，从而实现了以品类驱动品牌成长的差异化路径，由此形成了自己的核心竞争力。
△花冠集团董事长刘念波
在刘念波看来，现在，白酒的竞争有三类，一是白酒与其他品类如洋酒、啤酒等之间的竞争；二是白酒品类之间的竞争，如浓香、酱香、清香、柔雅香；三是白酒企业之间的竞争。
他认为，品类的竞争先于品牌的竞争。消费者首先考虑的是喝白酒、啤酒、还是葡萄酒，其次才是喝什么香型的酒，最后才是喝什么品牌的酒。因此，在品类为王的时代，作为省酒的花冠，必须要把品类转化为自己的特色。他还认为，品类间的竞争是最具代表性的，品类能够冲破品牌的束缚和壁垒，形成差异化竞争，而独特的品类特色，能激起消费者强烈的认同感。
有资深媒体人也表示，品牌制胜很难，但品类就不一样。如果一旦在消费者心中建立起品类认知，就很容易突围。
03
十六届的“储酒节”，技术和文化双璧合一
如果说 “鲁雅香”是花冠走出去的一把“利剑”，那么花冠独特的白酒技术+文化营销就是它极具杀伤力的“武器”。
正如中国食品协会会长马勇在会上所言，茅台在原料、曲、理化、年份酒、文化、标准、技术、文化等方面做了一系列的传播。如《茅台酒与肝病关系的流行病学调查及病理组织学研究》、《季克良：告诉你一个真实的陈年茅台酒，提出“四高二长”工艺和不添加外来香味物质》、《袁仁国：离开茅台镇就酿不出茅台酒》等，这些传播和研究，将茅台塑造成为了健康、稀缺、高价值白酒的标杆。那么浓香、清香、兼香、鲁雅香是否也可以借鉴呢？答案是肯定的。
在这方面，花冠的借鉴之选是打造“中华储酒文化节”。早在2002年，花冠集团就把每年的农历九月九日定为了“储酒节”，截止目前已成功举办了十六届，为消费者提供了良好的互动和体验平台，也为花冠酒增添了附加值。
文化搭台酒唱戏，随着花冠储酒文化的深入，销量的增加，花冠的生产能力逐年递增。目前，花冠集团已拥有酿酒发酵池上万个，年产优质粮酒两万多吨，储存能力达10万吨以上，是山东最大的粮酒生产基地之一。除此之外，花冠集团现已发展成为集白酒产业板块、葡萄酒产业板块、金融投资产业板块和其他产业板块四大事业发展格局于一体的现代化大型企业集团。
花冠集团副总经理、花之冠销售公司总经理安申岭在接受微酒记者采访时表示，今天的课题是科技与文化的融合。“中华储酒文化节”既是具有强大杀伤力的“文化武器”，也是企业核心的基因。17年来，花冠坚守着储酒文化的真谛，在工艺创新和储酒能力方面做了大量的工作。
为了进一步说明储酒文化和科技的融合，安申岭从五个角度进行了解读：
1、坚守180天超长期双轮发酵，不准有任何一窖不满期出池，确保有“好米”；
2、坚守3年及以上的原酒储存期，不准一滴不足龄的原酒出陶罐，确保用“好米”；
3、坚守金牌养窖人评价和培养体制，酒质是衡量养窖人的唯一标准，确保持续产“好米”；
4、坚守技术团队按国家级白酒评委标准培养和按年龄结构提拔的规则，形成持续的人力核动力，精准的服务市场需求，确保有“巧妇”；
5、坚守研究精准的白酒企业标准（指标更精准、饮着更健康、饮后更幸福），其中鲁雅香就历经10年研究而成，并拥有了国家权威部门认可的企业标准，确保能做出“好饭”。
对此，江南大学副校长徐岩教授表示，如果仅讲白酒的文化、风味，是难以引起消费者共鸣的，因为消费者只是停留在想象和感受的层面，对于酿造的过程没有认知。白酒行业在营销中应该将技术语言转化为科普语言，科普语言转化为消费者能感受到的有内涵、有价值一种新表达方式。
源坤创始人钟杰也表示，白酒行业的生产和消费之间，缺乏科学、系统地传导，导致市场对白酒的误读甚多。因此，在传播白酒的过程中，有必要形成技术和市场的结合，以市场消费的语言翻译白酒相关知识。
04
立足三大目标、打赢三大攻坚战，2018再造新花冠
随着消费升级和消费者观念的转变，“少喝酒、喝好酒”的理念正在引导调整后的白酒行业进入更健康、更理性的发展之路。
据了解，为适应白酒行业发展的方向，应对外来一线名酒与省内名酒的竞争，花冠在两年前就已开始进行系统的调整，主要包括四个方面：一是生产工艺技术的调整，如延长发酵周期、扩大酒储存能力、研发技术；二是调整供应系统以适宜新的要求；三是重新定义产品和品牌形象风格；四是营销组织的调整。
刘念波在接受微酒记者采访时表示，过去，山东消费水平以70元-100元价位为主，产品升级对鲁酒的影响不是很大。但现在，消费升级直接将价位段拉升到了200元-400元价位段，这就给鲁酒带来了很大的压力。
“今年，面对消费升级和市场分化新形势，花冠集团启动了‘13513’计划，即紧紧围绕‘走在前列、由大变强、全面求强’的总体目标，竭尽所能打好工艺技术提升、高端产品突破、葡萄酒和白酒联合布局三大攻坚战，完成产品转化升级的重大战略转折，实现产品升级转化、进行组织重构、管理创新和营销创新，为再造一个新花冠而开辟大道。”刘念波说道。
他还透露，花冠集团将实施花之冠、国花庄、冠群芳三大单品独立核算，花之冠力求慢慢变大，冠群芳全面做强，国花庄做增量。2018年是花冠的再造年，同样也是中高档产品发力的轴心年，白酒行业与花冠集团的拐点发生年。
据悉，花冠·国花酒庄将于本年度中华储酒文化节期间初步落成开放。届时，将形成以中国白酒大师工作站、中国白酒（齐鲁）研究院、花冠·国花酒庄组成的“一站、一院、一庄”大型综合人才孵化和创新研发平台，极大地助推工艺和品质的提升。
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